Sauce poivrade

Name: Sauce poivrade
Prep time: 900 s
Cook time: 1800 s
Total time: 45900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Epaule de sanglier; 1 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 40 cl Vin rouge; 4 cl Vinaigre de Xérès; 4 cl Cognac; 4 pièce(s) Baie(s) de genièvre; 2 pièce(s) Clou(s) de girofle; 5 g Poivre mignonnette Noir; 3 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile de tournesol; 30 g Beurre doux; 40 cl Fond de veau

(43 notes)

Une sauce vin rouge réalisée avec une marinade de gibier et un jus de veau.

15min

30min

12h

Ingrédients pour

6 pers.

Epaule de sanglier

400 g

Carotte(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Vin rouge

40 cl

Vinaigre de Xérès

4 cl

Cognac

4 cl

Baie(s) de genièvre

4 pièce(s)

Clou(s) de girofle

2 pièce(s)

Poivre mignonnette Noir

5 g

Sel fin

3 pincée(s)

Huile de tournesol

2 cl

Beurre doux

30 g

Fond de veau

40 cl

Descriptif de la recette

Couper les parures de gibier en dés de 3 cm.
Éplucher la carotte et l'oignon, puis les tailler en dés de 1 cm.
Laisser la viande mariner toute une nuit avec les légumes, les aromates et les épices dans un mélange de vin rouge, de vinaigre de vin et de cognac.

Le lendemain, dans une cocotte très chaude, colorer les parures de gibier de chaque côté avec un filet d'huile de tournesol. Ajouter le beurre, les légumes et les aromates de la marinade, puis faire suer à feu moyen pendant 5 min. Ajouter ensuite la marinade et gratter les sucs au fond de la cocotte avec une spatule. Faire réduire aux 2/3, puis ajouter le fond de veau et laisser réduire de nouveau jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Passer alors la sauce au chinois et ajouter le sel.