Wok de volaille de Bresse aux crosnes, jus d'agrumes à l'olive

Name: Wok de volaille de Bresse aux crosnes, jus d'agrumes à l'olive
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 0.6 kg Poulet(s) de Bresse; 5 cl Huile d'olive; 3 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 300 g Crosne(s); 1 l Eau; 8 g Gros sel; 20 cl Jus d'orange; 20 cl Jus de pamplemousse; 20 cl Jus de raisin blanc; 8 cl Huile d'olive

(2 notes)

De fins morceaux de volaille de Bresse cuits dans un wok avec des crosnes blanchis, le tout déglacé avec une réduction d'agrumes montée à l'huile d'olive.

10min

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Poulet(s) de Bresse

0.6 kg

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour les légumes

Crosne(s)

300 g

Eau

1 l

Gros sel

8 g

Pour le jus

Jus d'orange

20 cl

Jus de pamplemousse

20 cl

Jus de raisin blanc

20 cl

Huile d'olive

8 cl

Descriptif de la recette

1. La préparation des crosnes

Nettoyer soigneusement les crosnes en les frottant avec du gros sel et en les rinçant à l'eau claire.
Faire bouillir l'eau avec du sel, puis plonger les crosnes dedans de façon à les blanchir (précuire). Les égoutter, puis les refroidir pour stopper la cuisson.

2. La préparation du jus d'agrumes

Dans une casserole, faire bouillir les jus de fruits ensemble et les laisser réduire jusqu'à obtenir 20 cl de liquide. Incorporer alors l'huile d'olive en fouettant, puis laisser reposer.

3. La cuisson et le dressage

Tailler le poulet sans la peau en cubes de 1 cm.
Dans un wok avec de l'huile d'olive, colorer ces morceaux assaisonnés de sel fin. Ajouter les crosnes afin de finir la cuisson, puis déglacer avec le jus d'agrumes. Rectifier l’assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.

Servir aussitôt.