Tartare de daurade jambon cru et granny-smith
(3 notes)
Filet de daurade royale coupé en dés, agrémenté de dés de jambon cru, d'oignon rouge, de pomme verte et de citron vert.
30min
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s) de daurade de 140 g
3 pièce(s)
Jambon cru
100 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Fleur de sel
3 pincée(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le tartare de daurade
Désarêter les filets de daurade et retirer la peau. Couper ensuite la chair du poisson en petits dés.
Presser le citron.
Éplucher l'oignon rouge, puis le ciseler ainsi que la ciboulette. Tailler des petits dés de jambon cru.
Dans un bol, mélanger la daurade, l'oignon rouge, les dés de jambon, la ciboulette, le jus du citron, le piment d'Espelette, la fleur de sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.
Dresser le tartare de daurade dans une cuillère et décorer de bâtonnets de granny-smith.
Presser le citron.
Éplucher l'oignon rouge, puis le ciseler ainsi que la ciboulette. Tailler des petits dés de jambon cru.
Dans un bol, mélanger la daurade, l'oignon rouge, les dés de jambon, la ciboulette, le jus du citron, le piment d'Espelette, la fleur de sel et l'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.
Dresser le tartare de daurade dans une cuillère et décorer de bâtonnets de granny-smith.
Le + du Chef
«Cette recette peut être réalisée avec de la noix de chorizo à la place des dés de jambon cru.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment ciseler des oignons
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment tailler un tartare de poisson
