Œuf cocotte, tapenade et émulsion aïoli

Name: Œuf cocotte, tapenade et émulsion aïoli
Prep time: 1500 s
Cook time: 180 s
Total time: 1680 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 4 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 40 cl Crème liquide entière; 20 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 60 g Olive(s) noire(s) dénoyautée(s); 60 g Câpres; 1 pièce(s) Anchois marinés à l'huile; 12 pièce(s) Oeuf(s); 6 pincée(s) Fleur de sel aux épices grillées

(2 notes)

Œuf à la coque cuit dans sa coquille, agrémenté d'une purée d'olives noires provençales et d'une émulsion à l'ail.

25min

3min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'émulsion

Gousse(s) d'ail

4 pièce(s)

Crème liquide entière

40 cl

Huile d'olive

20 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pour la garniture

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

60 g

Câpres

60 g

Anchois marinés à l'huile

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Oeuf(s)

12 pièce(s)

Fleur de sel aux épices grillées

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'émulsion

Éplucher 4 gousses d'ail et retirer le germe. Les placer ensuite dans une casserole d'eau froide, allumer le feu et blanchir l'ail jusqu'à ébullition. Répéter cette opération 2 autre fois.
Ajouter ensuite la crème liquide et 50 ml d'huile d'olive, puis mixer la crème et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre avant de filtrer.
Verser ensuite dans un siphon, injecter une cartouche de gaz et réserver.

2. Pour la tapenade

Dans un mixeur, mettre les olives noires, les câpres et le filet d'anchois, puis mixer en incorporant le reste d'huile d'olive. Réserver ensuite au frais.

3. Pour la cuisson

Porter de l'eau à frémissements dans une casserole.
A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille supérieure, puis retirer une partie du blanc.
Déposer délicatement l’œuf dans l'eau frémissante et le laisser cuire pendant environ 3 min. Lorsqu'il est presque cuit, l'assaisonner de fleur de sel aux épices grillées.

Retirer l’œuf et ajouter dessus une cuillerée de tapenade et l'émulsion d'aïoli.
Déguster aussitôt.