Verrine de banane caramélisée, mousse légère façon Piña Colada et croustillants à la cannelle

Name: Verrine de banane caramélisée, mousse légère façon Piña Colada et croustillants à la cannelle
Prep time: 1800 s
Cook time: 900 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Banane(s); 150 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 50 g Beurre doux; 15 cl Crème de coco; 5 cl Sirop de coco; 10 cl Jus d'ananas; 5 cl Rhum blanc; 20 cl Crème liquide entière; 4 pièce(s) Feuille(s) de brick; 20 g Sucre glace; 40 g Beurre doux; 5 g Cannelle en poudre

(6 notes)

Des dés de bananes caramélisés servis avec une émulsion au jus d'ananas, au lait de coco et au rhum, accompagnés d'une bande de feuille de brick croustillante à la cannelle.

30min

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) fruit(s)

Banane(s)

6 pièce(s)

Sucre en poudre

150 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

50 g

Pour l'émulsion

Crème de coco

15 cl

Sirop de coco

5 cl

Jus d'ananas

10 cl

Rhum blanc

5 cl

Crème liquide entière

20 cl

Pour le reste de la recette

Feuille(s) de brick

4 pièce(s)

Sucre glace

20 g

Beurre doux

40 g

Cannelle en poudre

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) fruit(s)

Éplucher les bananes et les détailler en cubes de 1 cm. Zester le citron vert et le presser.

Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter alors le beurre et bien mélanger. Verser ensuite les dés de banane ainsi que le jus de citron et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes afin que les fruits soient bien enrobés. Ajouter les zestes pour terminer et réserver à température ambiante.

2. Pour l'émulsion

Mélanger la crème, la crème de coco, le sirop, le rhum et le jus d'ananas, puis verser le tout dans un siphon. Injecter le gaz, bien agiter et réserver au frais.

3. Pour les croustillants

Préchauffer le four à 210 °C (th. 6-7).

Parer légèrement les feuilles de brick, puis tailler chacune d'elles en 6 bandes longues et fines.
Faire fondre le beurre, puis en badigeonner la moitié des bricks. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle, puis recouvrir d'une autre bande de brick.

Disposer les bandes entre 2 plaques puis les réserver au réfrigérateur pendant 15 min.
Enfourner ensuite pendant 6 à 7 min (les bandes de brick doivent être dorées et croustillantes), puis laisser refroidir.

Disposer les bananes caramélisées dans des verrines et les recouvrir d'émulsion Piña Colada. Planter 2 tuiles de brick dedans et servir sans attendre.