Tempura de homard et avocat, coulis épicé

Name: Tempura de homard et avocat, coulis épicé
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 2 pièce(s) Homard breton de 500 g; 25 g Gros sel; 3 pièce(s) Avocat(s); 250 g Farine de blé T55; 1 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 5 g Levure chimique; 40 g Miel; 1 pièce(s) Oignon(s); 400 g Tomate pelée au jus en conserve; 15 g Cassonade; 6 branche(s) Coriandre fraîche; 1 g Coriandre en poudre; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 5 cl Sauce Barbecue; 1 l Huile de friture; 6 pincée(s) Sel fin

(107 notes)

Un mélange de friture de homard et d’avocat plongé dans une pâte à frire fine et légère, accompagné d’un coulis mi-chutney mi-ketchup.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Homard breton de 500 g

2 pièce(s)

Gros sel

25 g

Avocat(s)

3 pièce(s)

Pour la pâte

Farine de blé T55

250 g

Blanc(s) d'oeuf

1 pièce(s)

Levure chimique

5 g

Pour la sauce

Miel

40 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Tomate pelée au jus en conserve

400 g

Cassonade

15 g

Coriandre fraîche

6 branche(s)

Coriandre en poudre

1 g

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Sauce Barbecue

5 cl

Pour le reste de la recette

Huile de friture

1 l

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Plonger les homards dans de l'eau bouillante salée pendant 4 min, puis les laisser refroidir.
Les décortiquer ensuite entièrement et couper la chair en morceaux réguliers en fonction du poids des homards.

Mettre de l’huile de friture à chauffer.
Mélanger le blanc d’œuf avec la levure chimique et la farine ; ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte à crêpes épaisse.
Éplucher les avocats et les couper en quartiers.

2. Pour la sauce

Éplucher et émincer l'oignon, puis le cuire à feu doux dans le miel durant 10 a 12 min. Ajouter ensuite les tomates pelées, la cassonade, les épices, la coriandre et la sauce barbecue, puis poursuivre la cuisson pendant 10 min.
Mixer et filtrer la sauce obtenue (si elle n'a pas la consistance du ketchup, la laisser réduire de nouveau), puis la laisser tiédir.

3. Pour le reste de la recette

Plonger les avocats et les homards dans la pâte à tempura, puis les frire pendant 2 ou 3 min maximum. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant et les saler.

Dans une assiette, réaliser un décor avec le coulis, puis poser dessus la tempura de homard et d’avocat.