Sablé et mousse au chocolat minute à la framboise

Name: Sablé et mousse au chocolat minute à la framboise
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 5100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Chocolat noir; 6 pièce(s) Oeuf(s); 50 g Saveur Framboise Beghin Say; 70 g Sucre en Poudre Béghin Say; 110 g Farine de blé T55; 80 g Beurre doux; 1 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 5 cl Eau; 30 g Saveur Framboise Beghin Say; 150 g Framboise(s) surgelée(s); 125 g Framboise(s) fraîche(s)

(10 notes)

Biscuit sablé surmonté d'une mousse chocolat à la Saveur de Framboise et de framboises fraîches au naturel et en coulis.

30min

25min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la mousse

Chocolat noir

200 g

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Saveur Framboise Beghin Say

50 g

Pour le(s) biscuit(s)

Sucre en Poudre Béghin Say

70 g

Farine de blé T55

110 g

Beurre doux

80 g

Sel fin

1 pincée(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Pour le coulis

Eau

5 cl

Saveur Framboise Beghin Say

30 g

Framboise(s) surgelée(s)

150 g

Pour le dressage

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Descriptif de la recette

1. Pour la mousse au chocolat

- Séparer les blancs des jaunes d'œufs en vérifiant qu'il n'y a aucune trace de jaune dans les blancs.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le retirer du feu.
Incorporer les jaunes d'œufs au chocolat fondu et mélanger.
- Monter les blancs en neige, ajouter le sucre Saveur Framboise jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Mélanger 1/4 des blancs d'œufs dans le mélange au chocolat. Incorporer ensuite délicatement le reste en veillant à ne pas casser les blancs.
- Disposer la mousse dans une poche à pâtisserie et réserver au frais.

2. Pour le biscuit sablé

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

- Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, le sel, le sucre et les jaunes d'œufs.
- Placer ensuite la pâte à sablés entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur 5 mm d'épaisseur, puis l'enfourner pendant 15 à 20 min.
- A la sortie du four, détailler la pâte en sablés avec un emporte-pièce.

3. Pour le coulis

- Porter à ébullition l'eau et le Saveur Framboise pour en faire un sirop.
- Mixer au blender les framboises décongelées avec le sirop.
- Filtrer ensuite le coulis afin d'enlever les pépins.

4. Pour le dressage

- Une fois le sablé refroidi, le poser sur une assiette et dresser la mousse au chocolat par-dessus à l'aide d'une poche à douille cannelée.
- Décorer de framboises fraîches et d'un trait de coulis de framboises.