Morceaux d'ananas caramélisés surmontés d'un sabayon au sucre Saveur Noix de coco légèrement gratiné.
15min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Ananas
1 pièce(s)
Sucre en Poudre Béghin Say
50 g
Noix de coco rapée
50 g
Pour le sabayon
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Sucre Saveur Noix de coco Béghin Say
100 g
Mascarpone
150 g
Crème liquide entière
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les ananas
- Éplucher l'ananas et le couper en gros dés. - Verser le sucre dans une poêle et le caraméliser. Ajouter ensuite les dés d'ananas et les cuire pendant 5 min, puis les débarrasser. - Hors du feu, ajouter la noix de coco râpée, puis réserver.
2. Pour le sabayon
- Clarifier les œufs. - Disposer dans la cuve du batteur le sucre Saveur Noix de coco et les jaunes d'œufs, puis battre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, compact et blanc. - Battre la crème en chantilly, ajouter le mascarpone pour la détendre puis lui ajouter le sabayon.
3. Pour le dressage
- Dresser les morceaux d'ananas dans des assiettes, disposer le sabayon par-dessus puis le gratiner au chalumeau.
Le + du Chef
«Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez gratiner le sabayon au four en position gril.»