Terrine de canard aux raisins blancs

Name: Terrine de canard aux raisins blancs
Prep time: 1800 s
Cook time: 60 s
Total time: 88260 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g Magret(s) de canard; 100 g Magret(s) de canard fumé; 400 g Gorge de porc; 2 pièce(s) Oeuf(s); 2 cl Vinaigre de Xérès; 100 g Raisin blanc; 15 g Sel fin; 2 g Moulin à poivre; 2 g Noix de muscade râpée

(22 notes)

Une recette classique de terrine à base de magrets de canard et de raisin frais.

30min

1min

1jour

Ingrédients pour

6 pers.

Magret(s) de canard

400 g

Magret(s) de canard fumé

100 g

Gorge de porc

400 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Vinaigre de Xérès

2 cl

Raisin blanc

100 g

Sel fin

15 g

Moulin à poivre

2 g

Noix de muscade râpée

2 g

Descriptif de la recette

1. La préparation de la terrine

Dégraisser les magrets de canard, puis les passer à la grosse grille.
Dégraisser le magret fumé, puis le passer au hachoir (grille fine) avec la gorge de porc.

Dans un bol, mélanger les 2 viandes avec les œufs, le vinaigre, le sel, le poivre, la muscade et les grains de raisins préalablement lavés à l'eau.

2. La cuisson de la terrine

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Garnir la terrine, puis la lisser soigneusement à l'aide du dos d'une cuillère trempée dans de l'eau froide.
Enfourner la terrine. Vérifier la cuisson à l'aide d'une thermo-sonde afin d'obtenir une température à cœur de 78 °C.

Laisser la terrine reposer au frais pendant 24 h avant la dégustation.