Magret de canard et champignons vapeur, huile de piment
(203 notes)
Une manière originale de cuire le magret qui donne des résultats surprenants en termes de qualité et de facilité : la garantie de réussir votre cuisson !
20min
12min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Magret(s) de canard
2 pièce(s)
Champignon(s) de Paris
700 g
Sel fin
8 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour la sauce
Huile d'olive
8 cl
Piment d'Espelette
8 pincée(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Dégraisser les magrets de canard.
- Gratter les pieds des champignons.
- Gratter les pieds des champignons.
2. Pour la recette
Mettre en route un cuiseur vapeur ou poser une passoire métallique sur une casserole d'eau chaude.
Dégraisser complètement le magret de canard en commençant avec les mains et en terminant avec un couteau. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre.
Éplucher les champignons et les tailler en tranches épaisses selon leur taille, puis les assaisonner de sel.
Si le cuiseur est à 2 étages, positionner les champignons en haut et les magrets au plus près de la vapeur. Cuire les magrets pendant 10 min et les champignons pendant 6 min dès que la vapeur est bien présente.
Dégraisser complètement le magret de canard en commençant avec les mains et en terminant avec un couteau. L'assaisonner ensuite de sel et de poivre.
Éplucher les champignons et les tailler en tranches épaisses selon leur taille, puis les assaisonner de sel.
Si le cuiseur est à 2 étages, positionner les champignons en haut et les magrets au plus près de la vapeur. Cuire les magrets pendant 10 min et les champignons pendant 6 min dès que la vapeur est bien présente.
3. Pour la sauce
Ciseler l'oignon complétement, cive (partie verte) incluse, puis le mélanger au piment d'Espelette et à l'huile.
4. Pour le dressage
Tailler le magret en tranches.
Disposer les champignons dans les assiettes et dresser le magret dessus, puis napper le tout d'huile piquante.
Disposer les champignons dans les assiettes et dresser le magret dessus, puis napper le tout d'huile piquante.
Le + du Chef
«La cuisson vapeur permet de concentrer les saveurs sans altérer les goûts mais a l'inconvénient de "laver" les aliments.
Pensez à assaisonner correctement votre préparation.»
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