Abricots caramélisés, mousse chocolat blanc et granité citron basilic

Name: Abricots caramélisés, mousse chocolat blanc et granité citron basilic
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 6900 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 12 pièce(s) Abricot(s); 100 g Sucre en poudre; 20 g Beurre doux; 100 g Chocolat blanc; 20 cl Crème liquide entière; 3 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 0.5 botte(s) Basilic; 20 cl Eau; 100 g Sucre en poudre

Cuisine Européenne

sur 11 avis

Des oreillons d'abricots caramélisés, accompagnés d'une mousse crémeuse au chocolat blanc et d'un granité rafraîchissant au citron-basilic.

15min

10min

1h30

Ingrédients pour

6 pers.

Abricot(s)

12 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Beurre doux

20 g

Pour la mousse

Chocolat blanc

100 g

Crème liquide entière

20 cl

Pour le reste de la recette

Citron(s) jaune(s)

3 pièce(s)

Basilic

0.5 botte(s)

Eau

20 cl

Sucre en poudre

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour les abricots

Laver les abricots et les couper en 2.
Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel, puis ajouter 20 g de beurre. Déposer ensuite les abricots dans le caramel et les cuire pendant environ 10 min en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Réserver ensuite les abricots.

2. Pour la mousse au chocolat blanc

Mettre le chocolat à fondre au bain-marie sans trop le chauffer.
A l'aide d'un batteur, monter la crème en crème fouettée ferme.
Incorporer au chocolat 1/4 de la crème à l'aide d'un fouet, puis ajouter le reste et mélanger délicatement à la spatule.
Réserver la mousse au frais afin qu'elle fige.

3. Pour le granité et le dressage

Laver et presser les citrons, puis les réserver.
Équeuter le basilic et le ciseler finement.
Dans une casserole, mettre à bouillir l'eau et le sucre, puis laisser refroidir.
Mélanger ensuite le sirop, le jus de citron et le basilic, puis débarrasser le tout sur une plaque et réserver au congélateur pendant 1 h minimum.
Gratter à l'aide d'une fourchette afin de former le granité.

Dresser les oreillons d'abricots en rosace. Former une quenelle de mousse au chocolat blanc et la déposer sur les abricots. Servir le granité à part dans des verrines.