Pêche pochée à la verveine, sorbet minute au cassis et tuile noisette
sur 12 avis
Une pêche blanche épluchée puis cuite dans un sirop parfumé à la verveine fraîche, servie avec un sorbet cassis maison et une fine tuile aux noisettes concassées.
20min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Pêche(s) blanche
6 pièce(s)
Verveine fraîche
3 branche(s)
Sucre en poudre
200 g
Eau
1 l
Pour le reste de la recette
Cassis surgelé(s)
400 g
Sucre en poudre
80 g
Eau
8 cl
Pour les tuiles
Beurre doux
20 g
Sucre glace
70 g
Farine de blé T55
20 g
Noisette(s) hachée(s)
25 g
Jus d'orange
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le sorbet
Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition.
Disposer les cassis encore surgelés dans un blender, puis verser le sirop dessus progressivement tout en mixant.
Lorsque les fruits sont réduits en purée et que le sorbet a atteint la consistance souhaitée, réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
Disposer les cassis encore surgelés dans un blender, puis verser le sirop dessus progressivement tout en mixant.
Lorsque les fruits sont réduits en purée et que le sorbet a atteint la consistance souhaitée, réserver au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.
2. Pour le(s) fruit(s)
Éplucher les pêches à l'aide d'un pèle-tomate.
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Faire infuser les branches de verveine dedans pendant 10 min, puis les retirer.
Plonger les pêches dans le sirop et les cuire à feu moyen durant 15 à 20 min (la lame d'un couteau doit s'enfoncer dans le fruit sans résistance).
Réserver au frais dans le liquide de cuisson.
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Faire infuser les branches de verveine dedans pendant 10 min, puis les retirer.
Plonger les pêches dans le sirop et les cuire à feu moyen durant 15 à 20 min (la lame d'un couteau doit s'enfoncer dans le fruit sans résistance).
Réserver au frais dans le liquide de cuisson.
3. Pour les tuiles
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mélanger le sucre glace, la farine, les noisettes hachées, le jus de fruits et 20 g de beurre fondu. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min.
A la sortie, laisser reposer durant quelques minutes. Décoller ensuite les tuiles et les réserver à plat ou les déposer sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une forme arrondie.
Mélanger le sucre glace, la farine, les noisettes hachées, le jus de fruits et 20 g de beurre fondu. Déposer ensuite des tas suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min.
A la sortie, laisser reposer durant quelques minutes. Décoller ensuite les tuiles et les réserver à plat ou les déposer sur un rouleau à pâtisserie afin de leur donner une forme arrondie.
Le + du Chef
«Ne préparez pas le sorbet trop longtemps à l'avance afin qu'il ne durcisse pas.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
