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Tartes citron meringuée

Tartelettes au citron meringuées

Name: Tartelettes au citron meringuées
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 90000 s
Yield: 6 pièces
Cuisine: Européenne
Ingredients: 250 g Farine de blé T55; 90 g Sucre glace; 30 g Poudre d'amande; 3 g Sel fin; 140 g Beurre doux; 1 pièce(s) Oeuf(s); 13.5 cl Jus de citron; 215 g Sucre en poudre; 20 g Préparation pour flan pâtissier; 7 pièce(s) Oeuf(s); 140 g Beurre doux; 90 g Blanc(s) d'oeuf; 180 g Sucre en poudre; 6 cl Eau

sur 9 avis

De délicieuses tartelettes composées d'une pâte sablée croquante aux amandes, d'une onctueuse crème au citron et d'une meringue italienne.

45min

15min

1jour

Ingrédients pour

6 pièces

Pour la pâte

Farine de blé T55

250 g

Sucre glace

90 g

Poudre d'amande

30 g

Sel fin

3 g

Beurre doux

140 g

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Pour la crème

Jus de citron

14 cl

Sucre en poudre

215 g

Préparation pour flan pâtissier

20 g

Oeuf(s)

7 pièce(s)

Beurre doux

140 g

Pour le dressage

Blanc(s) d'oeuf

90 g

Sucre en poudre

180 g

Eau

6 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Sabler les éléments secs avec le beurre froid, puis ajouter l’œuf. Ne pas trop travailler la pâte. Réserver ensuite au frais pendant 24 h.

Fleurer un plan de travail. Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et foncer des cercles à tartelette de 8 cm de diamètre. Piquer la pâte et la réserver au frais durant 30 à 60 min.

Préchauffer le four à 200 °C.
Cuire les fonds de tarte pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les décercler et les laisser refroidir sur grille avant de les garnir.

2. Pour la crème au citron

Mélanger le sucre et la préparation à flan pâtissier, puis blanchir le tout avec les œufs.
Porter le jus de citron à ébullition, puis le verser sur le mélange précédent et remettre l'ensemble à cuire comme une crème pâtissière. Ajouter le beurre mou hors du feu et lisser la crème.
Réserver la crème au frais, puis en garnir les fonds de tarte précuits.

3. Pour la meringue italienne

Porter l’eau et le sucre à ébullition à 121 °C, puis verser le tout sur les blancs mousseux mais non montés. Fouetter jusqu’à ce que la meringue fasse « le bec d’oiseau » et soit à peine tiède.
Dresser la meringue sur les tartelettes à l'aide d'une poche et la caraméliser au chalumeau.