Verrine de blé, chèvre et condiment pomme-légume
(2 notes)
Un risotto au blé cuisiné et accompagné d'une poêlé de pommes rouge et de petits légumes.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Blé
300 g
Eau
1 l
Oignon(s)
1 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Pomme(s)
3 pièce(s)
Persil plat
3 branche(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
200 g
Vin blanc sec
10 cl
Vinaigre de tomate
5 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
1 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Sainte Maure Frais
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Tailler la moitié du chèvre en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et le reste en petits cubes (brunoise).
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher le concombre,le poivron rouge et les pommes, puis les tailler en petits dés de 5 mm de côté. Éplucher et ciseler l'échalote. Tailler les tomates cerises en quartiers.
Eplucher et hacher finement le persil.
Dans une casserole, faire revenir les oignons ciselés avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter le blé et le nacrer. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire. Verser au fur et à mesure l'eau ou le bouillon. Laisser cuire doucement en remuant pendant environ 10 à 12 min. Pour finir, ajouter les dés de chèvre et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer doucement l'échalote, l'ail, le thym et le laurier. Ajouter les pommes, cuire 2 min, puis finir en ajoutant le concombre et les tomates cerises. Rectifier ensuite l'assaisonnement, puis ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de tomate. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, parsemer le tout d'herbes fraîches hachées.
Dans une verrine, disposer du blé puis une tranche de chèvre, et recouvrir du minestrone de fruits et légumes.
Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher le concombre,le poivron rouge et les pommes, puis les tailler en petits dés de 5 mm de côté. Éplucher et ciseler l'échalote. Tailler les tomates cerises en quartiers.
Eplucher et hacher finement le persil.
Dans une casserole, faire revenir les oignons ciselés avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel fin. Ajouter le blé et le nacrer. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire. Verser au fur et à mesure l'eau ou le bouillon. Laisser cuire doucement en remuant pendant environ 10 à 12 min. Pour finir, ajouter les dés de chèvre et rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer doucement l'échalote, l'ail, le thym et le laurier. Ajouter les pommes, cuire 2 min, puis finir en ajoutant le concombre et les tomates cerises. Rectifier ensuite l'assaisonnement, puis ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de tomate. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, parsemer le tout d'herbes fraîches hachées.
Dans une verrine, disposer du blé puis une tranche de chèvre, et recouvrir du minestrone de fruits et légumes.
Le + du Chef
«La pomme s'associe très bien avec le fromage de chèvre, ajouter une cuillère de miel pour un mélanger sucré-salé.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en brunoise
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment utiliser un couteau
