Bouchées de foie gras au confit d’oignons
(4 notes)
De petites cuillères japonaises garnies de copeaux de foie gras et d'une confiture d'oignons rouges aux épices.
15min
25min
10min
Ingrédients pour
18 pièces
Foie gras de canard mi-cuit
120 g
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Vin rouge
15 cl
Cassonade
40 g
Huile d'arachide
2 cl
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Mélange 4 épices
6 pincée(s)
Roquette
40 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Éplucher les oignons.
2. Pour le confit
Peler et émincer les oignons, puis les faire suer dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile pendant 8 à 10 min. Mouiller ensuite au vin rouge et ajouter la cassonade, les épices et les graines pilées de cardamome. Saler et poivrer.
Laisser réduire durant 10 à 12 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Laisser ensuite refroidir.
Laisser réduire durant 10 à 12 min en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Laisser ensuite refroidir.
3. Pour le dressage
Couper le foie gras bien froid en petites tranches, puis le disposer en alternance avec le confit d’oignons dans des cuillères japonaises. Décorer de feuilles de roquette et servir.
Le + du Chef
«Remplacez le vin rouge par un vin doux, un sauternes par exemple, qui servira aussi de vin d'accompagnement. Pensez alors à ne mettre que la moitié de la cassonade.»
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