Gratin d'andouillettes, pomme et purée de pommes de terre
(5 notes)
Une galette d'andouillettes et de pomme accompagnée d'une fine purée de pommes de terre et d'un mesclun.
30min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Andouillette(s)
6 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Pomme(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Crème liquide entière
10 cl
Moutarde à l'ancienne
20 g
Chapelure de pain
30 g
Huile d'arachide
5 cl
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme
1 kg
Huile de noix
10 cl
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Gros sel
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Couper la pomme en dés de 5 mm.
Éplucher les oignons puis les ciseler en petits dés. Ciseler le persil plat. Ouvrir les andouillettes pour enlever le boyau.
Préchauffer le gril du four.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide, faire suer les oignons, puis ajouter les andouillettes et les colorer. Déglacer au vin blanc, ajouter les dés de pomme et laisser réduire. Ajouter ensuite la moutarde et la crème, puis faire réduire de nouveau.
Disposer la préparation dans des cercles en inox posés sur une plaque ou dans un plat et tasser légèrement. Parsemer le tout de chapelure, puis passer sous le gril du four.
Éplucher les oignons puis les ciseler en petits dés. Ciseler le persil plat. Ouvrir les andouillettes pour enlever le boyau.
Préchauffer le gril du four.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide, faire suer les oignons, puis ajouter les andouillettes et les colorer. Déglacer au vin blanc, ajouter les dés de pomme et laisser réduire. Ajouter ensuite la moutarde et la crème, puis faire réduire de nouveau.
Disposer la préparation dans des cercles en inox posés sur une plaque ou dans un plat et tasser légèrement. Parsemer le tout de chapelure, puis passer sous le gril du four.
2. Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en gros cubes. Les cuire dans une casserole remplie d'eau salée (départ à froid) pendant 10 min à partir de l'ébullition. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser au moulin à purée. Ajouter quelques gouttes d'huile de noix, puis le lait. Rectifier l'assaisonnement.
Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser au moulin à purée. Ajouter quelques gouttes d'huile de noix, puis le lait. Rectifier l'assaisonnement.
3. Pour le dressage
Disposer un anneau de purée dans les assiettes, puis poser délicatement dessus le disque d'andouillettes et décorer de mesclun.
Le + du Chef
«N'épluchez pas la pomme et ajoutez-la au dernier moment afin qu'elle conserve sa texture et apporte un peu de fraîcheur à ce plat.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des crêpes à la crêpière
