Carpaccio de saint-pierre aux agrumes, groseilles à maquereaux et radis croquants

Name: Carpaccio de saint-pierre aux agrumes, groseilles à maquereaux et radis croquants
Prep time: 1500 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 720 g Filet(s) de Saint Pierre; 1 pièce(s) Orange(s); 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 200 g Groseille à maquereau; 0.5 botte(s) Radis rose(s); 3 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre; 1 cl Huile d'olive; 150 g Amande(s) fraiche(s); 0.5 botte(s) Shiso rouge; 6 pincée(s) Fleur de sel; 12 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive

(7 notes)

De fines tranches de saint-pierre assaisonnées de zestes d'orange et de citron et d'un trait de leur jus, accompagnées de copeaux de radis et de quartiers de groseilles à maquereaux.

25min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de Saint Pierre

720 g

Orange(s)

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Pour la garniture

Groseille à maquereau

200 g

Radis rose(s)

0.5 botte(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Huile d'olive

1 cl

Amande(s) fraiche(s)

150 g

Pour le dressage

Shiso rouge

0.5 botte(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Moulin à poivre

12 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Retirer la peau du poisson si besoin et le trancher finement. Réserver au frais.
Zester les agrumes et les presser.

2. Pour la garniture

Laver et équeuter les radis, puis les tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Disposer les copeaux de radis dans un bol d'eau froide et les réserver au réfrigérateur afin qu'ils raidissent.

Couper les groseilles en 4.
Décortiquer les amandes fraîches.

Mélanger l'huile d'olive, le sel et le poivre et en assaisonner les radis au dernier moment.

3. Pour le dressage

Dans une grande assiette ronde, disposer les voiles de poisson en leur donnant du volume.
Badigeonner le carpaccio du mélange jus et zestes d'agrumes. Ajouter un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.
Répartir harmonieusement dessus les quartiers de groseilles, les amandes fraîches et les copeaux de radis.
Décorer de quelques pousses de shiso et déguster sans attendre.