Croque-madame de blinis au jambon cru, sucrine et œuf de caille poêlé
(1 note)
Le traditionnel croque-madame revisité en utilisant des blinis à la place du pain de mie. Le tout est garni d'une compotée d'échalote, d'un œuf de caille poêlé et d'une jeune laitue croquante.
15min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Tranche(s) de Jambon cru(s)
6 pièce(s)
Emmenthal râpé
100 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
oeuf(s) de caille
12 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sucrine(s)
2 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Farine de blé T55
250 g
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Levure chimique
10 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Crème liquide entière
25 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation de l'appareil à blinis
Monter la crème liquide au batteur afin d'obtenir la consistance d'une chantilly.
Monter les blancs en neige.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d’œufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée délicatement, puis assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.
Monter les blancs en neige.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure avec les jaunes d’œufs. Ajouter le lait et mélanger à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite les blancs et la crème montée délicatement, puis assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.
2. La préparation de la garniture
Couper les tranches de jambon en copeaux.
Éplucher puis ciseler l'échalote. Couper les sucrines en deux dans la largeur.
Éplucher puis ciseler l'échalote. Couper les sucrines en deux dans la largeur.
3. Le montage et la cuisson
Cuire les blinis dans une poêle avec de l'huile d'olive. Disposer l'échalote à côté afin de la confire légèrement.
Retourner les blinis et disposer sur la moitié d'entre eux le fromage râpé, l'échalote ciselée confite, le jambon et le morceau de sucrine. Recouvrir ensuite d'un blini nature et laisser chauffer pendant 3 min.
Pendant ce temps, dans la même poêle, cuire les œufs de caille comme des œufs au plat. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Les disposer ensuite sur les blinis et déguster.
Retourner les blinis et disposer sur la moitié d'entre eux le fromage râpé, l'échalote ciselée confite, le jambon et le morceau de sucrine. Recouvrir ensuite d'un blini nature et laisser chauffer pendant 3 min.
Pendant ce temps, dans la même poêle, cuire les œufs de caille comme des œufs au plat. Les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Les disposer ensuite sur les blinis et déguster.
Le + du Chef
«Remplacez l’emmenthal par du parmesan et la sucrine par de la roquette pour obtenir une saveur plus puissante.»
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Les techniques associées
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