Papillote transparente de gambas et ses légumes croquants à l’asiatique
(3 notes)
Papillote cristalline de gambas sur une julienne de courgette, de carotte et de poivron assaisonnée de sauce soja.
20min
6min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Pousse(s) de soja
200 g
Tomate(s) cerise(s)
12 pièce(s)
Sauce Soja
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les carottes. Peler le poivron, le vider et ôter les parties blanches.
Tailler les carottes, la courgette et le poivron en julienne (fins bâtonnets d'environ 2 mm d'épaisseur).
Couper les tomates cerises en 4.
Mélanger ensuite tous les légumes, saler et ajouter la sauce soja.
Décortiquer les gambas en commençant par ôter la tête, puis tous les anneaux un par un. A l'aide d'un petit couteau, faire une petite incision sur le dos et retirer le boyau.
Placer le mélange de légumes au centre du papier à papillote, puis disposer les gambas dessus. Fermer à l'aide de ficelle alimentaire en prenant soin de laisser de l'espace entre le nœud et les ingrédients pour qu'une chambre de vapeur puisse se former.
Cuire les papillotes dans une poêle chaude pendant 6 min environ (compter 8 min dans un four préchauffé à 180 °C).
Tailler les carottes, la courgette et le poivron en julienne (fins bâtonnets d'environ 2 mm d'épaisseur).
Couper les tomates cerises en 4.
Mélanger ensuite tous les légumes, saler et ajouter la sauce soja.
Décortiquer les gambas en commençant par ôter la tête, puis tous les anneaux un par un. A l'aide d'un petit couteau, faire une petite incision sur le dos et retirer le boyau.
Placer le mélange de légumes au centre du papier à papillote, puis disposer les gambas dessus. Fermer à l'aide de ficelle alimentaire en prenant soin de laisser de l'espace entre le nœud et les ingrédients pour qu'une chambre de vapeur puisse se former.
Cuire les papillotes dans une poêle chaude pendant 6 min environ (compter 8 min dans un four préchauffé à 180 °C).
Le + du Chef
«Au moment de servir, versez quelques gouttes d'huile de sésame pour une version plus asiatique.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment décortiquer des gambas
Comment faire une papillote en papier
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment utiliser un couteau
