Verrine de fruits exotiques, espuma à la framboise

Name: Verrine de fruits exotiques, espuma à la framboise
Prep time: 1200 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 0.25 pièce(s) Ananas; 0.5 g Mangue(s); 3 pièce(s) Fruit(s) de la passion; 15 cl Crème liquide entière; 200 g Purée de framboise; 40 g Sucre glace

(1 note)

Délicate verrine d'ananas, mangue, fruits de la passion et pomme verte en petits dés, servie avec son espuma à la framboise.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Ananas

1 pièce(s)

Mangue(s)

1 g

Fruit(s) de la passion

3 pièce(s)

Crème liquide entière

15 cl

Purée de framboise

200 g

Sucre glace

40 g

Descriptif de la recette

Peler à vif l'ananas. Éplucher la mangue. Évider et éplucher la pomme. Couper tous les fruits en petits cubes.
Couper les fruits de la passion en 2, puis les vider.
Mélanger ensuite tous les fruits.

Dans un bol, réunir la crème liquide, la purée de framboises (veiller à la filtrer si besoin) et le sucre glace. Mélanger le tout, puis verser dans un siphon et percuter la cartouche.

Dresser les fruits en verrines, puis verser l'espuma framboise par-dessus.

Le + du Chef

«Pour une version "light", remplacez la crème par 3 feuilles de gélatine que vous hydraterez dans de l'eau froide avant de les incorporer dans une partie de la purée chauffée.»