Sauté de veau aux olives, riz pilaf tomaté
(42 notes)
Cubes de quasi de veau poêlés aux olives et au vin blanc, accompagnés d'un riz étuvé à la tomate fraîche.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Quasi de veau
900 g
Riz basmati
300 g
Eau
60 cl
Gros sel
5 g
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
80 g
Vin blanc sec
6 cl
Beurre doux
50 g
Huile d'olive
2 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Peler les oignons et les ciseler en petits dés.
Laver et éplucher les tomates, puis les tailler en 4. Retirer le cœur des tomates, puis tailler la chair en petits dés.
Couper le quasi de veau en cubes d'environ 40 g. Tailler les olives en 4.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons à l'aide d'une pincée de sel fin pendant 2 min. Rajouter les dés de tomates et le riz et poursuivre la cuisson pendant 2 min, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Retirer alors du feu et ajouter 2 fois le volume du riz en eau et 5 g de gros sel. Couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle, puis cuire à feu vif pendant environ 10 à 15 min (ou au four à 220 °C).
Lorsque le riz est cuit et que l'eau s'est évaporée, bien mélanger et réserver.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le veau sur toutes ses faces pendant 2 à 3 min. Déglacer au vin blanc et assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin. Débarrasser ensuite la viande.
A feu doux, rajouter le beurre froid coupé en dés et terminer par les olives. Rectifier l'assaisonnement et remettre la viande dans la poêle.
Laver et éplucher les tomates, puis les tailler en 4. Retirer le cœur des tomates, puis tailler la chair en petits dés.
Couper le quasi de veau en cubes d'environ 40 g. Tailler les olives en 4.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons à l'aide d'une pincée de sel fin pendant 2 min. Rajouter les dés de tomates et le riz et poursuivre la cuisson pendant 2 min, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Retirer alors du feu et ajouter 2 fois le volume du riz en eau et 5 g de gros sel. Couvrir d'un papier sulfurisé et d'un couvercle, puis cuire à feu vif pendant environ 10 à 15 min (ou au four à 220 °C).
Lorsque le riz est cuit et que l'eau s'est évaporée, bien mélanger et réserver.
Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer le veau sur toutes ses faces pendant 2 à 3 min. Déglacer au vin blanc et assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin. Débarrasser ensuite la viande.
A feu doux, rajouter le beurre froid coupé en dés et terminer par les olives. Rectifier l'assaisonnement et remettre la viande dans la poêle.
Le + du Chef
«Après avoir ajouté l'eau à votre riz, vous pouvez également cuire ce dernier dans un four à 220 °C pendant une quinzaine de minutes.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
