Pastasotto de gambas al arrabiata
(14 notes)
Penne aux tomates épicées cuites comme un risotto et accompagnées de gambas cuites dans le même plat.
15min
20min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
24 pièce(s)
Penne Rigate
500 g
Bouillon de crustacé
90 cl
Vin blanc sec
10 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
1 pincée(s)
Tomate(s)
3 pièce(s)
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
Faire chauffer le fumet de crustacés dans une casserole.
Ôter la tête des gambas et les décortiquer en prenant soin de laisser la queue intacte. Retirer ensuite le boyau à l'aide de la pointe du couteau.
Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et tailler la chair en petits dés.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail. Retirer les pépins du 1/2 piment, puis le hacher finement.
Effeuiller le basilic et le ciseler.
Saisir rapidement le piment dans un wok avec de l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel fin, puis rajouter les penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, incorporer les dés de tomates et la gousse d'ail, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
Mouiller ensuite à hauteur avec le fumet de crustacés chaud et laisser cuire à couvert. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
En fin de cuisson, ajouter les gambas et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses. Terminer par le basilic ciselé et assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Dresser le pastasotto en assiettes creuses. Décorer de copeaux de parmesan, puis disposer les gambas tout autour.
Ôter la tête des gambas et les décortiquer en prenant soin de laisser la queue intacte. Retirer ensuite le boyau à l'aide de la pointe du couteau.
Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher les tomates et les couper en 4, puis les épépiner et tailler la chair en petits dés.
Éplucher et dégermer la gousse d'ail. Retirer les pépins du 1/2 piment, puis le hacher finement.
Effeuiller le basilic et le ciseler.
Saisir rapidement le piment dans un wok avec de l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel fin, puis rajouter les penne. Lorsque les pâtes sont nacrées, c'est-à-dire enrobées d'huile d'olive, incorporer les dés de tomates et la gousse d'ail, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
Mouiller ensuite à hauteur avec le fumet de crustacés chaud et laisser cuire à couvert. Ajouter du bouillon autant de fois que nécessaire jusqu'à cuisson complète des pâtes (comme pour un risotto).
En fin de cuisson, ajouter les gambas et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses. Terminer par le basilic ciselé et assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.
Dresser le pastasotto en assiettes creuses. Décorer de copeaux de parmesan, puis disposer les gambas tout autour.
Le + du Chef
«Vous pouvez également saisir vos gambas sous le gril du four.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment dresser des assiettes
Comment décortiquer des gambas
Comment faire des copeaux de parmesan
Comment suer
Comment déglacer
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment cuire au wok
Comment réaliser un fumet de crustacé
Comment cuire des pâtes sèches
