Macarons fraise, confiture de fraises minute

Name: Macarons fraise, confiture de fraises minute
Prep time: 2700 s
Cook time: 900 s
Total time: 4500 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 210 g Sucre glace; 150 g Poudre d'amande; 2 g Colorant poudre rouge; 250 g Fraise(s); 100 g Sucre en poudre; 2 branche(s) Basilic

(201 notes)

Des macarons tout roses à la confiture de fraises express faite maison.

45min

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Sucre glace

210 g

Poudre d'amande

150 g

Colorant poudre rouge

2 g

Fraise(s)

250 g

Pour la garniture

Sucre en poudre

100 g

Basilic

2 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les macarons

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter 150 g de sucre semoule. Meringuer jusqu'à obtention d'une préparation ferme et brillante, puis ajouter le colorant afin d'obtenir une couleur rose.

Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporer ensuite la poudre d'amande à la meringue en 3 fois et mélanger correctement. A l'aide d'une maryse en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant au minimum 15 min. Les cuire ensuite pendant 12 min dans un four à 160 °C (ouvrir la porte du four 1 à 2 fois en cours de cuisson afin d'évacuer l'humidité accumulée).
Laisser les macarons refroidir avant de les décoller du papier.

2. Pour la garniture

Laver les fraises, les équeuter et les couper en 4.
Dans une poêle, verser le sucre et le laisser caraméliser. Une fois le caramel obtenu, ajouter les fraises et attendre 1 min avant de commencer à mélanger afin que les fruits rendent du jus et que celui-ci se mélange au caramel. Ajouter les branches de basilic.
Laisser ensuite "compoter" jusqu'à ce que les fraises soient écrasées et qu'il ne reste presque plus de jus. Retirer alors le basilic.
Mettre ensuite le tout dans un cutter, jusqu'à obtenir une purée assez fine.

Réserver au frais, puis coller les coques 2 par 2 avec la confiture.