Clafoutis amaretto cerise-tonka, sauce caramel framboise aux zestes d'orange

Name: Clafoutis amaretto cerise-tonka, sauce caramel framboise aux zestes d'orange
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 200 g Cerise(s); 150 g Poudre d'amande; 175 g Sucre en poudre; 20 g Fécule de maïs; 2 pièce(s) Oeuf(s); 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 2 pièce(s) Fève(s) tonka; 150 g Crème fraîche épaisse; 100 g Sucre en poudre; 20 g Beurre doux; 10 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Orange(s); 50 g Framboise(s) surgelée(s); 3 cl Grand Marnier

Cuisine Européenne

sur 2 avis

Un clafoutis au parfum dominant d'amande et relevé à la fève de tonka, accompagné d'une sauce caramel aux framboises orangées.

10min

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Cerise(s)

200 g

Poudre d'amande

150 g

Sucre en poudre

175 g

Fécule de maïs

20 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Fève(s) tonka

2 pièce(s)

Crème fraîche épaisse

150 g

Pour la sauce

Sucre en poudre

100 g

Beurre doux

20 g

Crème liquide entière

10 cl

Orange(s)

1 pièce(s)

Framboise(s) surgelée(s)

50 g

Grand Marnier

3 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le clafoutis

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Laver les cerises.

Dans un récipient, disposer la poudre d'amande, le sucre, la fécule et les fèves de tonka râpées. Ajouter les œufs et les jaunes et terminer par la crème fraîche. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes au réfrigérateur.
Verser l'appareil à clafoutis dans des moules en silicone, puis disposer quelques cerises (vous pouvez laisser la queue). Enfourner ensuite pendant une vingtaine de minutes.
A la sortie du four, laisser retomber en température avant de démouler.

2. Pour la sauce

Disposer le sucre dans une poêle et le laisser fondre sans y toucher. A caramélisation, incorporer alors délicatement le sucre non fondu. Une fois le caramel obtenu, ajouter le beurre, les zestes d'orange puis décuire avec la crème versée en un petit filet continu. Ajouter les framboises et le Grand-Marnier puis porter à franche ébullition. Stopper la source de chaleur.

Servir les clafoutis accompagnés de sauce caramel.