Mini-blinis de pommes de terre aux herbes

Name: Mini-blinis de pommes de terre aux herbes
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 2 pièce(s) Oeuf(s); 25 g Crème fraîche épaisse; 6 pièce(s) Tranche(s) de saumon fumé; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 0.25 botte(s) Estragon; 2 pincée(s) Sel fin; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 2 cl Huile d'olive; 10 g Gros sel

(4 notes)

Quelques petits blinis de pommes de terre pour un apéritif de fête, à déguster avec le saumon fumé...

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pomme(s) de terre à chair farineuse

200 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Crème fraîche épaisse

25 g

Tranche(s) de saumon fumé

6 pièce(s)

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Estragon

0.3 botte(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Gros sel

10 g

Descriptif de la recette

Laver les herbes, les sécher et les hacher.

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux, puis les rincer. Les cuire ensuite dans de l'eau froide salée (10 g de gros sel/litre) pendant 15 min, puis les passer au tamis ou au moulin à légumes pour faire une purée. Réserver au chaud.

Clarifier les oeufs (séparer le blanc du jaune). Battre les blancs en neige mousseuse. Mélanger les jaunes avec la pulpe de pommes de terre (compter 100 g de pulpe par jaune), puis incorporer délicatement les blancs. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette et ajouter les 3/4 des herbes hachées.

Dans une poêle antiadhésive, verser un peu d'huile puis former les blinis à l'aide d'une petite cuillère. Les cuire pendant 30 secondes de chaque côté.

Dresser une quenelle de crème fraîche sur les blinis, les parsemer d'herbes fraîches puis les servir avec le saumon fumé.