Aile de raie, jeunes poireaux et sauce tartare de crevettes grises

Name: Aile de raie, jeunes poireaux et sauce tartare de crevettes grises
Prep time: 1500 s
Cook time: 900 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Aile(s) de raie( 250 g); 3 pincée(s) Fleur de sel; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 cl Huile d'olive; 36 pièce(s) Mini poireau(x); 15 g Beurre doux; 0.25 botte(s) Cerfeuil; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 c. à soupe Moutarde forte; 1 cl Vinaigre de vin blanc; 15 cl Huile de tournesol; 4 branche(s) Persil plat; 15 g Câpres; 15 g Cornichon(s) au vinaigre; 30 g Crevette(s) grise(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail

(15 notes)

Une aile de raie rôtie accompagnée de mini-poireaux, d'une sauce mayonnaise relevée aux condiments (câpres et cornichons) et de crevettes grises.

25min

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Aile(s) de raie( 250 g)

6 pièce(s)

Fleur de sel

3 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour les légumes

Mini poireau(x)

36 pièce(s)

Beurre doux

15 g

Cerfeuil

0.3 botte(s)

Pour la sauce

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde forte

1 c. à soupe

Vinaigre de vin blanc

1 cl

Huile de tournesol

15 cl

Persil plat

4 branche(s)

Câpres

15 g

Cornichon(s) au vinaigre

15 g

Crevette(s) grise(s)

30 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Préchauffer le four à 180 °C.

Assaisonner les ailes de raie sur les 2 faces, puis les saisir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Les transférer ensuite dans le four et les rôtir pendant 10 à 12 min en fonction de leur taille.

2. Pour les poireaux

Laver soigneusement les poireaux, puis les pocher dans l'eau bouillante salée (7/8 g de gros sel par litre d'eau). Les égoutter puis les faire revenir dans le beurre.

3. Pour la sauce tartare

Éplucher l'ail et l'échalote, puis les ciseler finement. Couper les cornichons en petits dés. Effeuiller le persil et le hacher. Couper grossièrement les câpres et les crevettes grises.

Séparer le blanc des jaunes et conserver ces derniers dans un bol. Ajouter le vinaigre de vin blanc et la moutarde, puis mélanger vigoureusement. Incorporer très progressivement l'huile jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ajouter ensuite le reste des ingrédients du tartare et assaisonner si nécessaire.

4. Pour le dressage

Disposer les ailes de raie rôties au centre de chaque assiette. Garnir le pourtour de jeunes poireaux, puis déposer des pointes de sauce tartare. Parsemer enfin le tout de cerfeuil et servir immédiatement.