Macaron chocolat-café

Name: Macaron chocolat-café
Prep time: 3600 s
Cook time: 900 s
Total time: 5400 s
Yield: 35 pièces
Ingredients: 205 g Sucre glace; 140 g Poudre d'amande; 15 g Cacao en poudre non sucré; 130 g Blanc(s) d'oeuf; 90 g Sucre en poudre; 200 g Chocolat noir; 20 cl Crème liquide entière; 15 g Café noir moulu de Legal le goût

(25 notes)

Craquantes et moelleuses à souhait, 2 coques de biscuit au cacao et à l'amande, renfermant une ganache au chocolat et au café.

15min

Ingrédients pour

35 pièces

Pour les macarons

Sucre glace

205 g

Poudre d'amande

140 g

Cacao en poudre non sucré

15 g

Blanc(s) d'oeuf

130 g

Sucre en poudre

90 g

Pour la ganache

Chocolat noir

200 g

Crème liquide entière

20 cl

Café noir moulu de Legal le goût

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour les coques de macarons :

Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
Dans le cutter, réduire la poudre d'amande, le sucre glace et la poudre de cacao en fine poudre, puis tamiser.
Incorporer la poudre d'amande à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 10 à 12 min.

2. Pour la ganache :

Réaliser l'équivalent d'un café serré.
Mettre la crème à bouillir puis verser le tout sur le chocolat concassé et mélanger avec un fouet. Ajouter le café. Laisser prendre à consistance, puis remplir une poche avec cette préparation.

Coller les macarons 2 à 2 avec la ganache.