Bouchon de volaille frit au gingembre et à la coriandre, jus asiatique à la citronnelle
sur 5 avis
Pâte à raviole chinoise frite, garnie d'une farce de volaille à l'estragon, accompagnée d'un bouillon de volaille aux saveurs de sauce soja et de gingembre.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à raviole
30 pièce(s)
Blanc(s) de poulet
3 pièce(s)
Coriandre fraîche
2 branche(s)
Poudre de gingembre
2 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour le bouillon
Bouillon de volaille
2 cl
Sauce Soja
5 cl
Sauce Chili aigre-douce
3 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
1. La préparation des ravioles
Laver les oignons et retirer la première couche. Ciseler séparément le bulbe et la cive.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement.
Passer la volaille au hachoir.
Dans un bol, mélanger la viande avec les oignons, la cive et la coriandre. Assaisonner le tout de sel, de piment et de gingembre en poudre, puis réserver en poche à pâtisserie.
Étaler les feuilles de pâte à ravioles sur le plan de travail, puis déposer un tas de farce au centre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement d'eau les 2 côtés. Refermer ensuite les ravioles en formant un triangle et en prenant soin de chasser l'air au maximum.
Tailler les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce rond. Mouiller un côté, puis les réunir en pressant légèrement.
Réserver ensuite les bouchons au frais.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la ciseler finement.
Passer la volaille au hachoir.
Dans un bol, mélanger la viande avec les oignons, la cive et la coriandre. Assaisonner le tout de sel, de piment et de gingembre en poudre, puis réserver en poche à pâtisserie.
Étaler les feuilles de pâte à ravioles sur le plan de travail, puis déposer un tas de farce au centre. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement d'eau les 2 côtés. Refermer ensuite les ravioles en formant un triangle et en prenant soin de chasser l'air au maximum.
Tailler les ravioles à l'aide d'un emporte-pièce rond. Mouiller un côté, puis les réunir en pressant légèrement.
Réserver ensuite les bouchons au frais.
2. La préparation du jus asiatique
Éplucher et émincer l'échalote. Tailler la citronnelle en gros morceaux.
Dans un wok ou une grande casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, puis ajouter l'échalote et la citronnelle. Laisser cuire pendant 5 min, puis assaisonner le tout de sauce soja et de sauce Chili. Filtrer puis réserver.
Dans un wok ou une grande casserole, faire bouillir le bouillon de volaille, puis ajouter l'échalote et la citronnelle. Laisser cuire pendant 5 min, puis assaisonner le tout de sauce soja et de sauce Chili. Filtrer puis réserver.
3. La cuisson des ravioles
Plonger les ravioles dans l'huile de friture. Au terme de la cuisson, les disposer sur du papier absorbant.
Les accompagner de jus asiatique et déguster aussitôt.
Les accompagner de jus asiatique et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi pocher les ravioles dans le jus asiatique.»
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