Pomme Amandine

Name: Pomme Amandine
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 30 g Amande(s) effilée(s); 50 g Chapelure de pain; 500 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 25 g Beurre doux; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 50 g Farine de blé; 2 pièce(s) Oeuf(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 l Huile de friture; 50 g Poudre d'amande; 30 g Gros sel

(166 notes)

Croquettes de pommes de terre panées à l'anglaise avec des amandes effilées.

15min

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Amande(s) effilée(s)

30 g

Chapelure de pain

50 g

Pomme(s) de terre à chair ferme

500 g

Beurre doux

25 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Farine de blé

50 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile de friture

1 l

Poudre d'amande

50 g

Gros sel

30 g

Descriptif de la recette

Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes, puis les cuire dans une casserole avec de l'eau salée, pendant 10 à 15 min après la reprise de l'ébullition.
Les égoutter et les passer au presse-purée. Malaxer la pulpe de pommes de terre avec le beurre et ajouter les jaunes d'oeufs, puis la poudre d'amande afin d'épaissir la préparation. Rectifier enfin l'assaisonnement. Laisser ensuite le mélange reposer au réfrigérateur.

Avec les mains farinées, rouler la purée de pommes de terre en forme de poires et disposer celles-ci au réfrigérateur.

Préparer la panure à l'anglaise : disposer dans 3 assiettes différentes la farine, les oeufs battus et la chapelure mélangée aux amandes effilées. Rouler les poires de pommes de terre dans la farine, puis dans les oeufs, et enfin dans la chapelure avec les amandes. Réserver ensuite le tout au réfrigérateur.

Plonger les pommes Amandine dans un bain d'huile chaude (180 °C à 200 °C) pour les colorer, puis les égoutter sur du papier absorbant et les saler au sel fin.
Servir.