Accras de morue

Name: Accras de morue
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 45300 s
Yield: 25 pièces
Ingredients: 400 g Morue salée; 200 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 10 g Gros sel; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 200 g Farine de blé; 15 cl Eau; 5 g Levure chimique; 2 pièce(s) Oeuf(s); 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 pièce(s) Piment(s) oiseau; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 l Huile de friture; 5 cl Huile d'olive; 100 g Farine de blé

(69 notes)

Des petites boulettes croustillantes de pommes de terre et de morue, légèrement épicée et frites.

20min

15min

12h

Ingrédients pour

25 pièces

Pour l'étape 1

Morue salée

400 g

Pomme(s) de terre à chair ferme

200 g

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Gros sel

10 g

Pour l'étape 2

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Farine de blé

200 g

Eau

15 cl

Levure chimique

5 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Piment(s) oiseau

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour le reste de la recette

Huile de friture

1 l

Huile d'olive

5 cl

Farine de blé

100 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Dessaler la morue en la rinçant à l'eau froide. Changer l'eau régulièrement puis la laisser tremper toute une nuit. Égoutter puis retirer les arêtes et la peau.
Pocher la morue dans le lait puis l'égoutter et l'écraser à la fourchette.

Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les rincer, les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide salée (10 g de gros sel par litre) et cuire environ 10 min. Égoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite la morue à la purée.

2. Pour l'étape 2

Éplucher puis ciseler finement les oignons nouveaux, la coriandre et le piment oiseau. Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Incorporer l'oignon, la coriandre, l'ail et le piment au mélange morue-purée puis assaisonner.
Verser ensuite la farine dans un saladier, ajouter la préparation à base de morue puis la levure, les oeufs et l'eau froide. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ni trop liquide, ni trop sèche.

3. Pour la réalisation des beignets

Former de petites boules entre les paumes des mains huilées. Les fariner et les déposer délicatement dans l'huile bouillante (environ 180 °C). Laisser cuire 2 à 3 min jusqu'à coloration.
Égoutter les accras de morue sur papier absorbant et savourer sans attendre.