Filet de rascasse, fenouil braisé, oignons pissaladière

Name: Filet de rascasse, fenouil braisé, oignons pissaladière
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 tour(s) Moulin à poivre; 6 pièce(s) Filet(s) de rascasse; 10 cl Huile d'olive; 3 pièce(s) Fenouil(s); 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x); 10 cl Eau; 0.5 botte(s) Aneth; 6 pincée(s) Fleur de sel

(71 notes)

Filet de rascasse cuit à l'unilatérale, compotée d'oignons et fenouils.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Moulin à poivre

6 tour(s)

Filet(s) de rascasse

6 pièce(s)

Huile d'olive

10 cl

Fenouil(s)

3 pièce(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Oignon(s) nouveau(x)

1 botte(s)

Eau

10 cl

Aneth

0.5 botte(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Laver tous les légumes. Trancher les fenouils en 2 dans la longueur, puis les émincer pour obtenir de fines lamelles. Tailler les oignons nouveaux en 2 et les émincer également en fines lamelles.

Dans une cocotte, mettre 5 cl huile d'olive et faire suer les oignons puis le fenouil (pendant environ 4 min). Ajouter un verre d'eau et couvrir, puis laisser cuire 6 à 7 min et rectifier l'assaisonnement. Laisser cuire le temps que l'eau s'évapore.

Dans une poêle, dorer les filets de rascasse côté peau avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner la chair de sel et de piment d'Espelette, puis laisser les filets de poisson cuire côté peau environ 3 à 4 min. Les retourner ensuite et éteindre le feu, laisser reposer 2 min.

Dresser harmonieusement en décorant avec quelques pluches d'aneth, quelques pincées de fleur de sel et du poivre du moulin.