Crème anglaise au poivre long
sur 3 avis
Une recette de sauce dessert pour accompagner vos gâteaux au chocolat.
10min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Poivre long
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Mettre le lait à bouillir avec le poivre long concassé grossièrement.
Dans un bol, casser les jaunes et les blanchir avec le sucre en fouettant énergiquement. Verser ensuite le lait sur les jaunes, puis remettre dans la casserole à cuire jusqu'à 84 °C (la crème doit napper la cuillère) en remuant régulièrement. Stopper la cuisson et filtrer la crème.
Verser la préparation dans un récipient et laisser refroidir.
Dans un bol, casser les jaunes et les blanchir avec le sucre en fouettant énergiquement. Verser ensuite le lait sur les jaunes, puis remettre dans la casserole à cuire jusqu'à 84 °C (la crème doit napper la cuillère) en remuant régulièrement. Stopper la cuisson et filtrer la crème.
Verser la préparation dans un récipient et laisser refroidir.
Le + du Chef
«Consommer rapidement cette crème anglaise, ne la conservez pas plus de 48h.»
Les techniques associées
Comment cuire une crème anglaise
