Verrine de soupe au chocolat glacée, écume au café

Name: Verrine de soupe au chocolat glacée, écume au café
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 100 g Chocolat noir; 40 cl Lait entier; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 30 cl Crème liquide entière; 20 g Sucre glace; 10 g Chicorée déshydratée; 10 cl Café

(7 notes)

Un chocolat chaud refroidi et surmonté d'une mousse émulsionnée au café.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Chocolat noir

100 g

Lait entier

40 cl

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Pour le siphon

Crème liquide entière

30 cl

Sucre glace

20 g

Chicorée déshydratée

10 g

Café

10 cl

Descriptif de la recette

Dans une casserole, mettre le chocolat et le lait à cuire doucement avec un bâton de cannelle. Laisser le mélange infuser doucement pendant 30 min, il doit épaissir et refroidir. Le verser ensuite dans des verrines puis réserver au réfrigérateur.

Dans un siphon, mettre la crème liquide, le café expresso, la chicorée et le sucre glace. Mélanger puis injecter une cartouche de gaz et secouer énergiquement.

Avant de servir, ajouter la mousse de café sur la soupe au chocolat.