Filets de maquereaux aux saveurs asiatiques, fraîcheur de salade tatsoi à l'huile de sésame
sur 10 avis
Des filets de maquereaux mi-cuits dans une nage parfumée au gingembre, accompagnés d'une salade de pousses parfumée à l'huile de sésame.
25min
15min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Filet(s) de maquereau
6 pièce(s)
Vin blanc sec
40 cl
Vinaigre balsamique blanc
10 cl
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Gingembre frais
10 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour la garniture
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Huile de sésame
10 cl
Sauce Chili aigre-douce
3 cl
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Tatsoi
600 g
Descriptif de la recette
1. Pour le poissson
Désarêter les filets de maquereaux, puis les assaisonner de sel et de poivre. Les mettre ensuite à plat sur une plaque.
Éplucher le gingembre et le râper finement. Écraser l'ail et éplucher les échalotes, puis émincer finement le tout.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes pendant quelques minutes. Ajouter la garniture aromatique, le vin blanc ainsi que le vinaigre et le gingembre, puis laisser cuire pendant 10 min.
Retirer ensuite la préparation du feu et la laisser tiédir, puis la passer au chinois sur les maquereaux. Couvrir le plat à l'aide d'un papier film.
Laisser refroidir pendant 10 min à température ambiante.
Éplucher le gingembre et le râper finement. Écraser l'ail et éplucher les échalotes, puis émincer finement le tout.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer les échalotes pendant quelques minutes. Ajouter la garniture aromatique, le vin blanc ainsi que le vinaigre et le gingembre, puis laisser cuire pendant 10 min.
Retirer ensuite la préparation du feu et la laisser tiédir, puis la passer au chinois sur les maquereaux. Couvrir le plat à l'aide d'un papier film.
Laisser refroidir pendant 10 min à température ambiante.
2. Pour la garniture
Éplucher et ciseler l'oignon.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, la sauce Chili et le sel. A l'aide d'un fouet, émulsionner la vinaigrette à l'huile de sésame et rajouter l'oignon ciselé.
Disposer le tatsoi dans un bol, ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Réserver ensuite la salade au frais.
Dresser la salade tatsoi au centre d'une assiette ronde. Couper les filets de maquereaux en 3 et les disposer autour de la salade.
Déguster.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, la sauce Chili et le sel. A l'aide d'un fouet, émulsionner la vinaigrette à l'huile de sésame et rajouter l'oignon ciselé.
Disposer le tatsoi dans un bol, ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Réserver ensuite la salade au frais.
Dresser la salade tatsoi au centre d'une assiette ronde. Couper les filets de maquereaux en 3 et les disposer autour de la salade.
Déguster.
Le + du Chef
«Passez la marinade au chinois et faites-la réduire de moitié pour en accompagner ensuite votre salade. »
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