Verrine de crème mascarpone au kiwi et citron vert
(9 notes)
Verrine de kiwi parfumée au citron vert, crème légère au mascarpone.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Sucre en poudre
125 g
Mascarpone
125 g
Crème liquide entière
80 cl
Kiwi(s)
12 pièce(s)
Eau
10 cl
Citron(s) vert(s)
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
Pour la crème mascarpone : dans un saladier, casser les oeufs, ajouter le sucre et mélanger au batteur jusqu'à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc (sabayon à froid).
Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet électrique, battre la crème en chantilly, détendre le mascarpone avec la crème et verser le tout dans le sabayon en mélangeant délicatement.
Peler les kiwis et en couper 6 en fines lamelles. Zester et presser les citrons.
Mixer les autres kiwis avec l'eau, les zestes et le jus des citrons verts, puis passer le coulis dans une passoire fine pour récupérer le jus.
Dresser la crème mascarpone dans des verrines et laisser prendre au frais pendant 15 min.
Décorer le dessus des verrines avec les fines tranches de kiwis et finir avec le coulis.
Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet électrique, battre la crème en chantilly, détendre le mascarpone avec la crème et verser le tout dans le sabayon en mélangeant délicatement.
Peler les kiwis et en couper 6 en fines lamelles. Zester et presser les citrons.
Mixer les autres kiwis avec l'eau, les zestes et le jus des citrons verts, puis passer le coulis dans une passoire fine pour récupérer le jus.
Dresser la crème mascarpone dans des verrines et laisser prendre au frais pendant 15 min.
Décorer le dessus des verrines avec les fines tranches de kiwis et finir avec le coulis.
Le + du Chef
«Pour une texture de crème plus compacte, vous pouvez battre 3 oeufs entiers et 2 jaunes avec le sucre, au lieu de 5 oeufs entiers.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
