Salade estivale au thon frais
(154 notes)
Salade de roquette, haricots verts, œufs et thon rouge mi-cuit.
15min
20min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Thon rouge
600 g
Huile d'olive
2 cl
Graines de sésame blanches
20 g
Graines de sésame noires
20 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la garniture
Roquette
300 g
Haricot(s) vert(s)
300 g
Pomme(s) de terre à chair ferme
600 g
Gros sel
10 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Moutarde forte
10 g
Vinaigre de Xérès
10 cl
Huile de noix
20 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le thon
Couper le thon rouge de façon à obtenir des carrés de 5 cm de côté.
Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer les 4 côtés du thon rouge pendant environ 30 sec. Saler et poivrer.
Parsemer ensuite le thon de graines de sésame noir et blanc. Débarrasser et faire refroidir.
Une fois le thon froid, le couper en tranches.
Dans une poêle chaude avec un trait d'huile d'olive, colorer les 4 côtés du thon rouge pendant environ 30 sec. Saler et poivrer.
Parsemer ensuite le thon de graines de sésame noir et blanc. Débarrasser et faire refroidir.
Une fois le thon froid, le couper en tranches.
2. Pour la salade
Laver la roquette et bien l’égoutter.
Équeuter les haricots verts et les couper en 3 dans le sens de la longueur. Les cuire ensuite durant 8 min dans de l'eau bouillante fortement salée (ils doivent être encore croquants), puis les refroidir.
Disposer les pommes de terre dans une casserole, les couvrir d'eau froide, ajouter 10 g de gros sel, puis cuire 10 minutes à partir de l'ébullition. la pointe du couteau doit entrer sans résistance, les éplucher, puis les tailler en morceaux.
Cuire les œufs dans de l'eau bouillante durant 9 min, puis les refroidir. Les écaler et les tailler en quartiers.
Éplucher et ciseler l'échalote (petits dés).
Dans un saladier, disposer la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre de Xérès et émulsionner à l'aide d'un fouet en versant l'huile de noix en un fin filet. Ajouter ensuite l'échalote ciselée, puis la salade de roquette et les haricots verts. Mélanger soigneusement le tout.
Dans une assiette, dresser un lit de salade et haricots verts. Disposer ensuite harmonieusement des quartiers d’œufs et pommes de terre. Terminer en déposant des tranches de thon mi-cuit sur la salade.
Déguster aussitôt.
Équeuter les haricots verts et les couper en 3 dans le sens de la longueur. Les cuire ensuite durant 8 min dans de l'eau bouillante fortement salée (ils doivent être encore croquants), puis les refroidir.
Disposer les pommes de terre dans une casserole, les couvrir d'eau froide, ajouter 10 g de gros sel, puis cuire 10 minutes à partir de l'ébullition. la pointe du couteau doit entrer sans résistance, les éplucher, puis les tailler en morceaux.
Cuire les œufs dans de l'eau bouillante durant 9 min, puis les refroidir. Les écaler et les tailler en quartiers.
Éplucher et ciseler l'échalote (petits dés).
Dans un saladier, disposer la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre de Xérès et émulsionner à l'aide d'un fouet en versant l'huile de noix en un fin filet. Ajouter ensuite l'échalote ciselée, puis la salade de roquette et les haricots verts. Mélanger soigneusement le tout.
Dans une assiette, dresser un lit de salade et haricots verts. Disposer ensuite harmonieusement des quartiers d’œufs et pommes de terre. Terminer en déposant des tranches de thon mi-cuit sur la salade.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Pour un thon plus parfumé, laissez-le mariner pendant 2 h dans un mélange de sucre roux, de quatre épices et de badiane.»
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