Lapin confit aux pruneaux et vin de Chinon

Name: Lapin confit aux pruneaux et vin de Chinon
Prep time: 1800 s
Cook time: 3600 s
Total time: 48600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 6 pièce(s) Cuisse(s) de lapin; 90 cl Vin de Chinon; 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 300 g Pruneau(x); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 60 g Sucre en poudre; 0.25 botte(s) Persil plat; 60 g Graisse de canard; 10 g Farine de blé T55

Cuisine Française

sur 54 avis

Lapin braisé au vin de Chinon, servi avec des pruneaux.

30min

12h

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Cuisse(s) de lapin

6 pièce(s)

Vin de Chinon

90 cl

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Pruneau(x)

300 g

Pour l'étape 2

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Sucre en poudre

60 g

Persil plat

0.3 botte(s)

Graisse de canard

60 g

Farine de blé T55

10 g

Descriptif de la recette

1. La veille

Hacher l'ail.
Disposer les cuisses dans un récipient avec le vin de Chinon, l'ail haché et les pruneaux.

2. Pour la cuisson du lapin

Laver le persil et le ciseler finement.
Égoutter les cuisses de lapin en conservant le vin et en mettant les pruneaux de côté.
Assaisonner les cuisses de lapin de sel et de poivre du moulin.

Dans une cocotte, faire fondre la graisse de canard puis colorer les cuisses de lapin de chaque côté. Ajouter la farine et la torréfier. Ajouter ensuite le sucre, déglacer avec le vin de la marinade et ajouter les pruneaux.
Laisser cuire à frémissements pendant 1 h (les cuisses doivent être fondantes). Rectifier l'assaisonnement et terminer par le persil ciselé.
Déguster.