Diots au lentilles vertes du Puy
sur 106 avis
Plat composée de lentilles vertes du Puy cuisinées aux lardons et de Diots de Savoie.
10min
1h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Diot(s)
6 pièce(s)
Vin blanc sec
50 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Gros sel
5 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Clou(s) de girofle
2 g
Farine de blé T55
15 g
Lentille(s) verte(s)
600 g
Bouillon de volaille
1.2 l
Pour la garniture
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Lardon(s) fumé(s)
100 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Éplucher et émincer (fines tranches) l'oignon.
Dans une sauteuse chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les diots. Les débarrasser.
Dans la même sauteuse faire suer (rendre translucide) l'oignon puis singer en ajoutant la farine. Bien mélanger enfin ajouter le vin blanc, attendre l'ébullition.
Ajouter les diots, le gros sel, le poivre et les clous de girofle.
Faire bouillir à nouveau puis laisser mijoter 40 minutes sur feux doux.
Dans une sauteuse chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les diots. Les débarrasser.
Dans la même sauteuse faire suer (rendre translucide) l'oignon puis singer en ajoutant la farine. Bien mélanger enfin ajouter le vin blanc, attendre l'ébullition.
Ajouter les diots, le gros sel, le poivre et les clous de girofle.
Faire bouillir à nouveau puis laisser mijoter 40 minutes sur feux doux.
2. Pour les lentilles
Éplucher et ciseler l'oignon (petits dès).
éplucher et tailler la carotte en brunoise (petits cubes).
Dans une casserole, faire colorer les lardons. Ajouter les oignons et la carotte. Bien mélanger.
Ajouter les lentilles puis mouiller avec le bouillon de volaille à hauteur des lentilles, ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire en ajoutant de temps en temps du bouillon, durant 20 minutes environ. Finir la cuisson des lentilles avec le vin blanc et l’assaisonnement.
Mettre les diots avec les lentilles puis laisser mijoter encore 10 minutes.
Servir aussitôt.
éplucher et tailler la carotte en brunoise (petits cubes).
Dans une casserole, faire colorer les lardons. Ajouter les oignons et la carotte. Bien mélanger.
Ajouter les lentilles puis mouiller avec le bouillon de volaille à hauteur des lentilles, ajouter le bouquet garni.
Laisser cuire en ajoutant de temps en temps du bouillon, durant 20 minutes environ. Finir la cuisson des lentilles avec le vin blanc et l’assaisonnement.
Mettre les diots avec les lentilles puis laisser mijoter encore 10 minutes.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«N'assaisonnez jamais vos lentilles en début de cuisson, le sel prolonge la cuisson des légumes secs.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment tailler en brunoise
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
