Papillote de maquerau translucide au Sainte-Maure, asperges et poivrons aux pignons de pin
sur 5 avis
Petits morceaux de maquereau au chèvre frais et aux petits légumes estivaux, le tout cuit en papillote.
20min
8min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de maquereau
6 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Huile de pignon de pin
3 cl
Sainte Maure de Touraine
1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
3 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
1 botte(s)
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Pignon(s) de pin
20 g
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Gros sel
15 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 240 °C (th. 7).
Nettoyer tous les légumes.
Éplucher les poivrons, les vider et les couper en fines lamelles.
Séparer la partie blanche de la cive, puis émincer finement l'oignon blanc. Ciseler également la cive (partie verte de l'oignon nouveau).
Pointer les asperges vertes et émincer finement le corps.
Blanchir les pointes pendant 3 min dans de l'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre), puis les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 3 min. Ajouter les poivrons, assaisonner et cuire de 3 à 5 min. Ajouter ensuite les morceaux d'asperges crues et finir la cuisson à feu doux durant 3 min. Rectifier l'assaisonnement, rajouter les pointes d'asperges et la cive ciselée.
Dans une papillote, disposer la garniture puis le filet de maquereau. Assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile de pignon de pin. Déposer sur chaque pavé de cabillaud une tranche de Sainte-Maure et quelques pignons, puis refermer la papillote.
Enfourner pendant 6 à 7 min. Déguster dès la sortie du four.
Nettoyer tous les légumes.
Éplucher les poivrons, les vider et les couper en fines lamelles.
Séparer la partie blanche de la cive, puis émincer finement l'oignon blanc. Ciseler également la cive (partie verte de l'oignon nouveau).
Pointer les asperges vertes et émincer finement le corps.
Blanchir les pointes pendant 3 min dans de l'eau bouillante salée (7 g de gros sel/litre), puis les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons pendant 3 min. Ajouter les poivrons, assaisonner et cuire de 3 à 5 min. Ajouter ensuite les morceaux d'asperges crues et finir la cuisson à feu doux durant 3 min. Rectifier l'assaisonnement, rajouter les pointes d'asperges et la cive ciselée.
Dans une papillote, disposer la garniture puis le filet de maquereau. Assaisonner de sel fin, de piment d'Espelette et d'huile de pignon de pin. Déposer sur chaque pavé de cabillaud une tranche de Sainte-Maure et quelques pignons, puis refermer la papillote.
Enfourner pendant 6 à 7 min. Déguster dès la sortie du four.
Le + du Chef
«Utilisez de la ficelle ou une pince à linge pour fermer hermétiquement la papillote afin qu'elle puisse gonfler à la cuisson. Vous pouvez également cuire vos papillotes directement dans une poêle à feu moyen.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment eplucher des Poivrons au four
Comment suer
Comment préparer des asperges vertes
Comment utiliser un couteau
