Filet d'agneau parsemé d'ail et de romarin, risotto aux herbes, chutney de poivrons et germes de petits pois

Name: Filet d'agneau parsemé d'ail et de romarin, risotto aux herbes, chutney de poivrons et germes de petits pois
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet d'agneau (200g); 6 pincée(s) Fleur de sel; 3 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 0.5 botte(s) Romarin; 1 cl Huile de tournesol; 300 g Riz arborio; 150 cl Bouillon de volaille; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 10 cl Vin blanc sec; 0.5 botte(s) Estragon; 75 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 0.5 botte(s) Ciboulette; 75 g Beurre doux; 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 6 pincée(s) Fleur de sel; 1 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 3 branche(s) Thym frais; 50 g Sucre en poudre; 5 g Paprika fumé; 5 cl Vinaigre de vin blanc; 0.5 botte(s) Romarin; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 3 pincée(s) Sel fin; 10 cl Huile d'olive; 0.5 botte(s) Germe de petit pois

(125 notes)

Filet d'agneau parsemé d'ail et de romarin, servi avec un risotto aux herbes et un chutney de poivrons rouges.

30min

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Filet d'agneau (200g)

6 pièce(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Gousse(s) d'ail

3 pièce(s)

Romarin

0.5 botte(s)

Huile de tournesol

1 cl

Pour la garniture

Riz arborio

300 g

Bouillon de volaille

150 cl

Echalote(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Estragon

0.5 botte(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

75 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Beurre doux

75 g

Pour les légumes

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Fleur de sel

6 pincée(s)

Oignon(s) rouge(s)

1 pièce(s)

Thym frais

3 branche(s)

Sucre en poudre

50 g

Paprika fumé

5 g

Vinaigre de vin blanc

5 cl

Romarin

0.5 botte(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'olive

10 cl

Pour le reste de la recette

Germe de petit pois

0.5 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'agneau

Peler les gousses d'ail et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Effeuiller le romarin.
Utiliser un petit couteau pour faire de petites incisions dans l'agneau, puis insérer dedans des morceaux d'ail et de romarin. Réaliser ensuite un quadrillage sur la graisse.

2. Pour cuire l'agneau

Préchauffer le four à 180 °C.
Assaisonner l'agneau de fleur de sel.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile, puis colorer l'agneau de chaque côté en commençant par le côté peau. Enfourner ensuite pendant 10 à 15 min, puis laisser reposer au moins 10 min dans un endroit chaud.

3. Pour le chutney

Peler l'oignon rouge, le couper en 2 et l'émincer. Couper les poivrons rouges en 2, retirer les pépins et les couper en lanières. Effeuiller et hacher le basilic.
Dans une casserole, faire suer les oignons avec un filet d'huile, le sucre et le thym. Ajouter les poivrons rouges et le paprika et assaisonner de sel. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Ajouter alors le vinaigre et laisser réduire, puis réserver.

4. Pour le risotto

Peler les échalotes et l'ail et les couper finement.
Effeuiller l'estragon puis émincer les feuilles. Hacher finement la ciboulette.
Faire chauffer le bouillon.

Faire chauffer une grande poêle et mettre une noix de beurre. Ajouter les échalotes et les faire suer à feu moyen, puis ajouter l'ail et le riz. Remuer jusqu'à ce que le riz soit translucide, puis déglacer avec le vin blanc. Incorporer alors progressivement le bouillon en mélangeant. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 18 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Laisser ensuite le risotto reposer pendant quelques minutes, puis incorporer le beurre, les herbes et le parmesan.
Vérifier l'assaisonnement.

5. Pour l'huile de romarin

Effeuiller le romarin et peler l'ail, puis mixer le tout avec l'huile d'olive et une pincée de sel.
Passer ensuite l'huile à travers un tamis fin.

6. Pour le dressage

Dresser le risotto au centre de l'assiette et le surmonter des carrés d’agneau coupés. Ajouter une quenelle de chutney de poivrons rouges et terminer par des pluches de petits pois.
Arroser le plat d'huile de romarin et le saupoudrer de parmesan râpé.