Sablé de millionnaire Amaretto, caramel beurre salé, ganache au chocolat et feuille d'or

Name: Sablé de millionnaire Amaretto, caramel beurre salé, ganache au chocolat et feuille d'or
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 150 g Biscuit(s) Amaretti; 75 g Beurre doux; 14 cl Crème liquide entière; 150 g Beurre doux; 170 g Sucre en poudre; 3 pincée(s) Fleur de sel; 400 g Chocolat noir; 12 cl Crème liquide entière; 3 cl Amaretto; 3 pièce(s) Feuille d'or

Cuisine Européenne

sur 671 avis

Un sablé doré à la feuille d'or parfumé à l'Amaretto et accompagné d'un caramel au beurre salé et d'une ganache au chocolat.

10min

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Biscuit(s) Amaretti

150 g

Beurre doux

75 g

Pour l'étape 2

Crème liquide entière

14 cl

Beurre doux

150 g

Sucre en poudre

170 g

Fleur de sel

3 pincée(s)

Pour l'étape 3

Chocolat noir

400 g

Crème liquide entière

12 cl

Amaretto

3 cl

Pour le reste de la recette

Feuille d'or

3 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la base

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Mixer les biscuits à l'aide d'un robot de cuisine et mélanger lentement dans le beurre fondu.

2. Pour le caramel

Couper le beurre en petits morceaux.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre sans remuer et lorsque le caramel atteint une couleur brun doré, ajouter la crème et retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer progressivement le beurre tout en fouettant. Ajouter le sel pour terminer.

3. Pour le chocolat

Faire bouillir la crème dans une casserole. Verser la crème bouillante sur le chocolat en morceaux et mélanger doucement jusqu'à ce obtenir une ganache brillante. Incorporer l'amaretto et mélanger à nouveau.

4. Pour le dressage

Dans un emporte-pièce, disposer le mélange de biscuits et beurre en tassant bien à l'aide d'un verre solide. Verser le caramel par-dessus et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min pour que celui-ci durcisse légèrement.
Verser le chocolat sur le caramel et remettre au réfrigérateur pour bien figer l'ensemble. Terminer en plaçant la feuille d'or sur le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau.