Coquilles St Jacques poêlées et purée de maïs, petits pois et maïs marinés à la truffe

Name: Coquilles St Jacques poêlées et purée de maïs, petits pois et maïs marinés à la truffe
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 3 cl Huile de tournesol; 6 pincée(s) Fleur de sel; 600 g Maïs en grain; 100 g Beurre doux; 6 pincée(s) Fleur de sel; 1 pièce(s) Echalote(s); 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 15 cl Crème liquide entière; 0.5 botte(s) Menthe fraîche; 1 cl Huile de truffe blanche; 200 g Petits pois avec cosse; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 10 g Truffe noire; 6 pincée(s) Fleur de sel; 30 g Beurre doux

(60 notes)

Coquilles St Jacques poêlées et purée de maïs, petits pois et maïs sucré marinés, copeaux de truffes noires et huile de truffe

20min

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Noix de Saint Jacques

18 pièce(s)

Huile de tournesol

3 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Pour la garniture

Maïs en grain

600 g

Beurre doux

100 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Crème liquide entière

15 cl

Pour la sauce

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Huile de truffe blanche

1 cl

Petits pois avec cosse

200 g

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Truffe noire

10 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Beurre doux

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour les coquilles St Jacques

Nettoyer les coquilles St Jacques en les lavant à l'eau froide. Retirer les bardes et le corail orange. Sécher sur du papier absorbant.
Dans une poêle chaude avec l'huile, saisir les coquilles St Jacques pendant 1 minute de chaque côté jusqu'à obtenir une coloration dorée. Assaisonner et terminer avec une noix de beurre et un filet de citron.

2. Pour la purée

Éplucher et hacher finement les échalotes et l'ail.
Faire suer l'échalote, l'ail et le maïs dans une casserole avec le beurre. Bien assaisonner, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 5 minutes. réserver quelques grains de mais et réduire le reste en purée au mixeur.

3. Pour la vinaigrette mais / petits pois

Ecosser les petits pois et les cuire dans de l'eau bouillante.
Hacher finement la menthe. Zester et presser le citron.
Dans une petite casserole, faire fondre un peu de beurre, et enrober le maïs et les petits pois ajouter la menthe, le jus de citron et l'huile de truffe.

4. Pour le dressage

Déposer une généreuse portion de purée au centre de l'assiette. Disposer dessus trois coquilles Saint-Jacques.
Ajouter la sauce de chaque côté et parsemer de menthe fraîche et de quelques copeaux de truffe noire.
Terminer avec un filet d'huile de truffe.