Filet d'agneau poêlé au fenouil mariné et risotto d'orge à l'ail des ours
(10 notes)
Filet d'agneau poêlé au fenouil mariné et accompagné d'une préparation type risotto réalisée à base d'orge et parfumée à l'ail des ours.
15min
45min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet d'agneau (200g)
6 pièce(s)
Branche(s) de romarin
6 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Beurre doux
60 g
Pour la garniture
Orge
600 g
Echalote(s) cuisse de poulet
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Thym frais
3 branche(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Bouillon de légumes
2 l
Ail des ours
12 branche(s)
Beurre doux
20 g
Pour les légumes
Fenouil(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Vinaigre de Xérès
10 cl
Graine(s) de fenouil
10 g
Huile d'olive
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Préchauffer le four à 180 °C.
Assaisonner l'agneau de fleur de sel puis le mettre dans une casserole chaude, côté peau vers le bas pour libérer un peu de gras. Colorer ensuite toutes les faces. Ajouter le beurre et le romarin et arroser la viande avant de la transférer dans le four. Cuire pendant 10 à 12 min.
Laisser reposer avant de servir.
Assaisonner l'agneau de fleur de sel puis le mettre dans une casserole chaude, côté peau vers le bas pour libérer un peu de gras. Colorer ensuite toutes les faces. Ajouter le beurre et le romarin et arroser la viande avant de la transférer dans le four. Cuire pendant 10 à 12 min.
Laisser reposer avant de servir.
2. Pour le risotto d'orge
Peler et couper les échalotes, les carottes et l'ail. Bien laver l'orge.
Faire suer les échalotes, l'ail et les carottes dans l'huile avec le thym, puis ajouter l'orge et faire frire légèrement. Verser le bouillon louche par louche et laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge soit tendre, en remuant de temps en temps.
Couper finement l'ail des ours et ajouter une noix de beurre à la fin.
Faire suer les échalotes, l'ail et les carottes dans l'huile avec le thym, puis ajouter l'orge et faire frire légèrement. Verser le bouillon louche par louche et laisser mijoter jusqu'à ce que l'orge soit tendre, en remuant de temps en temps.
Couper finement l'ail des ours et ajouter une noix de beurre à la fin.
3. Pour le fenouil
Couper le fenouil en 2 et enlever le noyau dur. Couper finement le fenouil à la mandoline puis le laisser mariner dans le vinaigre avec le sucre, les graines de fenouil et l'huile d'olive. Assaisonner.
4. Pour le dressage
Dresser le risotto dans un bol. Trancher le filet d'agneau et le poser dessus. Placer ensuite le fenouil mariné au-dessus et le garnir avec le reste d'ail des ours.
Le + du Chef
«Utilisez d'autres viandes comme du rumsteck ou des cuisses de poulet pour varier cette recette.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser une mandoline
Comment suer
Comment saler : une pincée de sel
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