Oeuf poché et girolles au vinaigre

Name: Oeuf poché et girolles au vinaigre
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 25 cl Vinaigre balsamique; 50 cl Eau; 50 cl Vin blanc sec; 10 g Sucre en poudre; 5 g Poivre de Sichuan; 5 g Baie(s) rose(s); 5 g Cardamome verte; 5 g Graine(s) de moutarde blonde; 5 g Fleur de sel; 300 g Girolle(s); 6 pièce(s) Oeuf(s); 10 cl Vinaigre alcool blanc; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(100 notes)

&OElig;uf poché accompagné de girolles cuites dans un vinaigre d'épices.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Vinaigre balsamique

25 cl

Eau

50 cl

Vin blanc sec

50 cl

Sucre en poudre

10 g

Poivre de Sichuan

5 g

Baie(s) rose(s)

5 g

Cardamome verte

5 g

Graine(s) de moutarde blonde

5 g

Fleur de sel

5 g

Girolle(s)

300 g

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Vinaigre alcool blanc

10 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Laver et nettoyer les girolles.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade (vinaigre balsamique, sel, poivre, sucre, vin blanc et épices) et les faire bouillir, puis verser le tout dans un pot, sur les girolles. Fermer le bocal et laisser mariner pendant 6 h au minimum.

Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre blanc (1 litre d'eau pour 10 cl de vinaigre blanc). Casser chaque oeuf dans un ramequin et le plonger dans l'eau frémissante. Dès coagulation du blanc, le placer dans de l'eau glacée.

Servir les oeufs pochés assaisonnés de fleur de sel et les girolles à part.