Biryani au poulet
(981 notes)
Une recette en provenance du sous-continent indien, préparée à base de riz basmati, d'épices et de morceaux de poulet.
15min
40min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Riz basmati
300 g
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Bouillon de volaille
60 cl
Huile d'olive
3 cl
Pistils de safran
2 pincée(s)
Pour l'étape 2
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Gingembre frais
30 g
Yaourt(s) nature(s)
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Persil frisé
0.3 botte(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
3 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le poulet
Tailler chaque blanc de poulet en 2 dans le sens de la largeur.
Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre. Émincer l'oignon, dégermer et hacher l'ail, hacher le gingembre. Presser le citron.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et les épices avec un peu de sel. Incorporer enfin le yaourt, un peu d'eau, le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à couvert pendant 2 min, puis éteindre le feu et réserver.
Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre. Émincer l'oignon, dégermer et hacher l'ail, hacher le gingembre. Presser le citron.
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réserver.
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et les épices avec un peu de sel. Incorporer enfin le yaourt, un peu d'eau, le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à couvert pendant 2 min, puis éteindre le feu et réserver.
2. Pour le riz
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Laver, effeuiller et ciseler le persil.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, nacrer le riz (l'enrober de matière grasse) puis ajouter les capsules de cardamome, le safran et 30 cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis verser le tout dans un plat allant au four.
Dans ce même plat, verser la sauce au yaourt puis ajouter le reste de bouillon. Mélanger, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner durant 30 min.
Vérifier la cuisson du riz. En fin de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et enfourner de nouveau pendant 5 min.
Disposer le biryani de poulet dans un plat et le parsemer de persil.
Laver, effeuiller et ciseler le persil.
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, nacrer le riz (l'enrober de matière grasse) puis ajouter les capsules de cardamome, le safran et 30 cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis verser le tout dans un plat allant au four.
Dans ce même plat, verser la sauce au yaourt puis ajouter le reste de bouillon. Mélanger, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner durant 30 min.
Vérifier la cuisson du riz. En fin de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et enfourner de nouveau pendant 5 min.
Disposer le biryani de poulet dans un plat et le parsemer de persil.
Le + du Chef
«Ce plat se marie également très bien avec d'autres viandes, poissons ou encore légumes. »
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