Suprême de poulet jaune et sa poivronnade, pommes de terre confites à l'origan et huile de basilic

Name: Suprême de poulet jaune et sa poivronnade, pommes de terre confites à l'origan et huile de basilic
Prep time: 900 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de poulet jaune avec peau; 2 cl Huile de tournesol; 30 g Beurre doux; 6 pincée(s) Fleur de sel; 3 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 3 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 2 cl Huile d'olive; 5 cl Vinaigre balsamique; 50 g Sucre en poudre; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pièce(s) Pomme(s) de terre à chair ferme; 0.5 botte(s) Origan; 20 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Fleur de sel; 1 botte(s) Basilic; 30 cl Huile d'olive

(185 notes)

Suprême de poulet jaune rôti et sa , pommes de terre confites à l'origan et huile de basilic.

15min

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Filet(s) de poulet jaune avec peau

6 pièce(s)

Huile de tournesol

2 cl

Beurre doux

30 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Pour la garniture

Poivron(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Oignon(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Vinaigre balsamique

5 cl

Sucre en poudre

50 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Pour les légumes

Pomme(s) de terre à chair ferme

6 pièce(s)

Origan

0.5 botte(s)

Huile d'olive

20 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Pour la vinaigrette

Basilic

1 botte(s)

Huile d'olive

30 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le poulet

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Assaisonner le poulet côté peau, puis le mettre à cuire sur cette face. Quand la peau est dorée, colorer l'autre face et ajouter le beurre. Lorsqu'il mousse, en badigeonner le poulet, puis enfourner pendant environ 10 min.

2. Pour la poivronnade

Émincer finement les poivrons et les oignons. Les faire ensuite suer dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Ajouter le sucre et quand il est dissout, verser le vinaigre. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais et collant. Assaisonner de fleur de sel et conserver au chaud.

3. Pour les pommes de terre

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles épaisses de 1 cm.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajouter les pommes de terre et l'origan en gardant quelques feuilles pour le dressage. Transférer ensuite le tout au four et cuire pendant 15 min en retournant les pommes de terre à mi-cuisson pour s'assurer que les 2 côtés sont colorés.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les assaisonner de fleur de sel.

4. Pour l'huile

Effeuiller les feuilles de basilic, en garder quelques-unes pour décorer l'assiette.
Blanchir le basilic restant dans l'eau bouillante pendant 10 sec, puis le rafraîchir dans l'eau glacée pour qu'il conserve sa couleur. Le mélanger avec l'huile et passer le tout à travers une mousseline jusqu'à obtenir une huile vert clair.

5. Pour le dressage

Couper le poulet en 3 morceaux en veillant à ce que l'os se dresse. Placer 3 quenelles de poivronnade autour de l'assiette, puis 3 rondelles de pommes de terre contre le poulet. Décorer d'origan frais et de feuilles de basilic et arroser le tout d'un filet d'huile de basilic.