Maquereau mariné facon thaï et tartare de tomates
(46 notes)
Un filet de maquereau mariné à cru au lait de coco et aux condiments, accompagné de pétales de tomates colorées.
30min
-
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Tomate(s) ananas
1 pièce(s)
Tomate(s) roma
2 pièce(s)
Betterave(s) chiogga
60 g
Tomate(s) coeur de boeuf
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Tomate(s) green zebra
2 pièce(s)
Filet(s) de maquereau
6 pièce(s)
Lait de coco non sucré
8 cl
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Baie(s) rose(s)
10 g
Gingembre frais
15 g
Huile d'olive
25 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
A l'aide d'un pèle-tomate, éplucher toutes les tomates sauf les Green Zebra. Tailler ensuite toutes les tomates en 4 et ôter les pépins. Réserver.
2. Pour l'étape 2
Lever les filets de maquereaux et les désarêter, puis les tailler en 3 morceaux biseautés.
Préparer la marinade:
Équeuter et ciseler la coriandre. Tailler de gros morceaux de citronnelle. Éplucher et râper le gingembre. Zester le citron vert. Mélanger tous ces ingrédients avec l'huile d'olive, les baies roses et le lait de coco, saler. Ajouter les filets de maquereaux et laisser mariner pendant au moins 1 h.
Éplucher la betterave choggia et la tailler en fin bâtonnets.
Pour le dressage: dans l'assiette, disposer harmonieusement les pétales de tomates et les filets de maquereau en alternance. Assaisonner l'ensemble d'un peu de marinade, puis ajouter la julienne de betterave.
Préparer la marinade:
Équeuter et ciseler la coriandre. Tailler de gros morceaux de citronnelle. Éplucher et râper le gingembre. Zester le citron vert. Mélanger tous ces ingrédients avec l'huile d'olive, les baies roses et le lait de coco, saler. Ajouter les filets de maquereaux et laisser mariner pendant au moins 1 h.
Éplucher la betterave choggia et la tailler en fin bâtonnets.
Pour le dressage: dans l'assiette, disposer harmonieusement les pétales de tomates et les filets de maquereau en alternance. Assaisonner l'ensemble d'un peu de marinade, puis ajouter la julienne de betterave.
Le + du Chef
«Pour éviter d'enlever les arêtes du maquereau une à une, incisez le long du poisson de chaque côté des arêtes, puis tirez pour les enlever toutes d'un coup avec le morceau de chair.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment fileter un poisson en 2 filets
Comment désâreter un filet de poisson
Comment préparer des herbes fraîches
Comment saler : une pincée de sel
Comment utiliser un couteau
