Coupelle de feuille de brick aux aubergines et aux tomates cerises
sur 66 avis
Une tartelette en feuille de brick garnie d'aubergines et de tomates cerises "compotées" parfumées au basilic.
25min
1h
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Feuille(s) de brick
12 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Pour la garniture
Aubergine(s)
4 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s)
200 g
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Pignon(s) de pin
60 g
Huile d'olive
3 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les coupelles
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Détailler des carrés de 12 cm x 12 cm dans les feuilles de brick.
Badigeonner 3 carrés d'huile d'olive, déposer un premier dans un moule à tartelette, puis un second légèrement décalé et enfin un 3ème à nouveau décalé, pour créer des pointes. Disposer à l'intérieur des moules, un autre moule, pour donner la forme de coupelles.
Enfourner pendant 15 min (les feuilles doivent être d'une jolie couleur dorée). Laisser ensuite refroidir.
Détailler des carrés de 12 cm x 12 cm dans les feuilles de brick.
Badigeonner 3 carrés d'huile d'olive, déposer un premier dans un moule à tartelette, puis un second légèrement décalé et enfin un 3ème à nouveau décalé, pour créer des pointes. Disposer à l'intérieur des moules, un autre moule, pour donner la forme de coupelles.
Enfourner pendant 15 min (les feuilles doivent être d'une jolie couleur dorée). Laisser ensuite refroidir.
2. Pour la garniture
Éplucher les aubergines et les tailler en cubes de 1 cm. Couper les tomates cerises en 4.
Émincer finement les oignons nouveaux. Torréfier les pignons.
Effeuiller le basilic puis le ciseler finement.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons avec les aromates et une pincée de sel. Ajouter ensuite les aubergines et 1/2 verre d'eau, assaisonner de sel et de piment, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min environ.
Retirer le couvercle, incorporer les tomates et poursuivre la cuisson pendant 15 min (augmenter le feu s'il reste beaucoup de liquide).
Terminer par le basilic et les pignons et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Émincer finement les oignons nouveaux. Torréfier les pignons.
Effeuiller le basilic puis le ciseler finement.
Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons avec les aromates et une pincée de sel. Ajouter ensuite les aubergines et 1/2 verre d'eau, assaisonner de sel et de piment, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min environ.
Retirer le couvercle, incorporer les tomates et poursuivre la cuisson pendant 15 min (augmenter le feu s'il reste beaucoup de liquide).
Terminer par le basilic et les pignons et rectifier l'assaisonnement si besoin.
3. Pour le dressage
Garnir les coupelles de brick de compotée d'aubergines bien chaude.
Réaliser des copeaux de parmesan et les déposer sur les tartelettes. Déguster sans attendre.
Réaliser des copeaux de parmesan et les déposer sur les tartelettes. Déguster sans attendre.
Le + du Chef
«Votre compotée doit être bien sèche afin d'éviter de détremper les fonds de tartelette.»
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