Nage d'orange, mangue et framboise, crumble caramel aux pépites de chocolat

Name: Nage d'orange, mangue et framboise, crumble caramel aux pépites de chocolat
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 6 pièce(s) Orange(s); 250 g Framboise(s) fraîche(s); 1 pièce(s) Mangue(s); 100 g Sucre en poudre; 20 g Miel; 30 cl Eau; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 3 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 100 g Farine de blé T55; 100 g Sucre en poudre; 100 g Poudre d'amande; 100 g Beurre doux; 80 g Pépite(s) de chocolat noir

(4 notes)

Associez couleurs et textures en mariant l'orange, la mangue et la framboise et le croquant d'un crumble au caramel et aux pépites de chocolat.

20min

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Orange(s)

6 pièce(s)

Framboise(s) fraîche(s)

250 g

Mangue(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Miel

20 g

Eau

30 cl

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte

3 pièce(s)

Pour le crumble

Farine de blé T55

100 g

Sucre en poudre

100 g

Poudre d'amande

100 g

Beurre doux

100 g

Pépite(s) de chocolat noir

80 g

Descriptif de la recette

1. Pour les fruits

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher la mangue et la tailler en dés de 1 cm. Peler les oranges à vif et lever les segments.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le miel, la gousse de vanille fendue puis grattée et les capsules de cardamome. Laisser ensuite le mélange refroidir, puis le verser sur les fruits et réserver au frais.

2. Pour le crumble

Mettre le sucre dans une poêle et réaliser un caramel blond, puis le verser entre 2 tapis en silicone et le laisser refroidir. Le passer ensuite au mixer pour en faire une poudre.

Réaliser le crumble : dans un bol, réunir la farine, le beurre, la poudre de caramel, la poudre d'amande et les pépites de chocolat. Mélanger l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
Étaler ensuite le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant 10 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser refroidir sur une plaque.

Dresser la soupe en assiettes creuses et ajouter de gros morceaux de crumble.

Le + du Chef

«Utiliser une poêle en inox pour réaliser le caramel vous permettra de mieux maîtriser la fonte du sucre et surtout de surveiller la couleur de votre caramel pour qu'il ne soit pas trop amer.»