Grenadin de veau aux girolles et petits légumes

Name: Grenadin de veau aux girolles et petits légumes
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de veau portion(s); 300 g Girolle(s); 12 pièce(s) Asperge(s) vertes(s); 3 pièce(s) Carotte(s) fane(s); 100 g Haricot(s) vert(s); 30 g Beurre doux; 10 cl Eau; 3 cl Huile d'arachide; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(64 notes)

Filet de veau présenté en grenadins, accompagné de girolles poêlées au beurre et de petits légumes de saison.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de veau portion(s)

6 pièce(s)

Girolle(s)

300 g

Asperge(s) vertes(s)

12 pièce(s)

Carotte(s) fane(s)

3 pièce(s)

Haricot(s) vert(s)

100 g

Beurre doux

30 g

Eau

10 cl

Huile d'arachide

3 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Nettoyer les girolles, puis les faire sauter pendant 3 min dans une poêle avec 20 g de beurre. Les assaisonner de sel.

Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisir les grenadins de veau à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Réduire le feu et laisser cuire pendant 6 min en retournant la viande une fois. Saler et poivrer.

Éplucher les asperges et les carottes. Tailler les haricots verts en 2.
Couper les carottes en 2 dans la largeur, puis les recouper en bâtonnets de la taille des haricots verts.

Disposer les légumes dans une poêle et verser de l'eau à mi-hauteur. Ajouter les 10 g de beurre restants et une pincée de sel, puis cuire pendant 5 à 10 min, jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Dresser le grenadin de veau dans une assiette et poser les girolles sur la viande. Disposer les légumes à côté et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser les sucs de cuisson de votre viande pour réaliser une sauce : déglacez la poêle avec du vin blanc et rajoutez de la crème liquide que vous laisserez réduire.»